中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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選擇題

343.>餐具選用原則:1、依菜肴的檔次定餐具。2、依菜肴的類(lèi)別定餐具。3、依菜肴的形狀、色澤定餐具。4、( A )。

  A、依菜肴的數量定餐具                   B、依菜肴的質(zhì)地定餐具

  C、依食用方法定餐具                     D、依菜肴質(zhì)量定餐具

344.>多種原料冷盤(pán)是指以?xún)煞N以上涼菜原料組成一盤(pán)菜肴,主要用于( D )。

  A、圍碟                                 B、拼盤(pán)

  C、冷菜                                 D、拼盤(pán)和花色冷盤(pán)的圍碟

345.>冷菜裝盤(pán)要求,所選( D )均能食用。

  A、葷菜             B、素菜             C、冷菜             D、原料

346.>掛糊的粉料的選擇,要根據( B )不同合理選擇粉料品種。

  A、糊的質(zhì)感                             B、糊的品種

  C、調糊時(shí)具體情況                       D、原料的含水量