中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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40、軟煎的原料在煎熟之后,要經(jīng)過(guò)勾芡、(淋芡)或(封芡)等方法調味才成成品。

41、在人體內不能自行(合成 )或(合成 )的速度遠不能滿(mǎn)足機體的需要,必須從食物中攝取的氨基酸稱(chēng)為"必需氨基酸"。

42、由于蔬果含有大量的( 營(yíng)養物質(zhì) ),可被微生物利用,導致蔬果的腐敗變質(zhì)。

43、《齊民要術(shù)》之所以是一部重要的烹飪古籍,主要是它在烹調理論上總結了前人的成果,提出了(新的論題 ),資料豐富,見(jiàn)解鮮明。

44、柴油爐的優(yōu)點(diǎn)是點(diǎn)火、調節較方便,熱值(高(也高)),熱量(大)。

45、把食物原料放在鍋內炸熟,這里發(fā)生的是( 對流 )傳熱。

46、烹調時(shí)在明確了火候要求的同時(shí),還要根據原料的數量調節(火力)。