中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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填空題:(將正確答案填在括號里)

53、人對味道的感覺(jué)是一個(gè)綜合的過(guò)程。一般情況下,人味覺(jué)的產(chǎn)生是由舌頭上的(味蕾 )開(kāi)始的。

54、配菜中的配料是日常的工作,粵菜也叫執單。配料工作要做到快、準、齊、恰,即動(dòng)作快捷,規格準確,配料齊全,(擺放恰當 )。

55、**雞料的料頭是:姜件、蔥條、(料菇(菇件)、厚筍片 )。

56、由于煎是( 平面 )受熱,因此原料內部脫水量較少,能有效地保持肉料的軟嫩。

57、將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱(chēng)為(傳熱介質(zhì))或傳熱媒介。

58、根據《*食品衛生法》的規定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行(健康(身體))檢查。

59、把調味品放進(jìn)原料中拌勻后是否需要(放置一段時(shí)間(等等、放一放)),是腌制與拌味的一個(gè)區別。