中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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選擇題:(選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中)

1、關(guān)于扒法的說(shuō)法,準確的是( A  )。

A、 料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而 

B、 定,C、有深有淺  

B、汁扒的芡宜緊

C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定,有深有淺  

D、扒法的底菜都是植物性原料

2、具有"主料處理方法是滾煨","沒(méi)有固定配料,但一般配姜件、蔥條","湯味清爽鮮美"的烹調法是(D)。

   A、滾      B、燴      C、氽       D、清

3、不同的維生素有不完全相同的生理功能,如果嚴重缺乏(C )會(huì )引起壞血病。

 A、維生素A     B、維生素B      C、維生素C      D、維生素D