中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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選擇題:(選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中)

4、在烹調加熱中,維生素會(huì )不同程度受到損害,受失程度大小的順序是( D )。

A、維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E>     

   維生素A>維生素D

B、維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A>

   維生素E>維生素D

C、維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>維生素A>

   維生素D>維生素E

D、維生素C>維生素B1>維生素B2>其他B族維生素>維生素A>

   維生素D>維生素E

5、《飲膳正要》主要是( C )方面的權威著(zhù)作。

   A、烹飪原料     B、食單菜譜    

   C、食療方劑     D、飲食市場(chǎng)

6、(  D )不是烹調熱源必須滿(mǎn)足的條件。

   A、提供足夠的熱量;污染少      B、便于調節;方便使用

   C、能耗低;安全性好            D、價(jià)格低;美觀(guān)耐用