對于如何進(jìn)行規范的自我訓練,黃義明表示,只有不斷嘗試,不斷總結才會(huì )有結果。有時(shí),*當中就嘗試了多種不同風(fēng)格的酒,反復進(jìn)行對比練習,如果兩杯同樣的酒給出的評語(yǔ)不一樣,則表示還沒(méi)完全了解該酒的特性……總之,這是一門(mén)不能帶有絲毫僥幸心理的課程。

目前葡萄酒釀酒行業(yè)不斷發(fā)展,而大部分企業(yè)感到專(zhuān)職品酒師不足,甚至是沒(méi)有。還有很多行業(yè)亦需要品酒師,如酒類(lèi)銷(xiāo)售的企業(yè)、*技術(shù)監督*、酒類(lèi)銷(xiāo)售行業(yè)協(xié)會(huì )、星級酒店、酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)、酒類(lèi)俱樂(lè )部等領(lǐng)域。

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按理說(shuō),一個(gè)真正的品酒師,他(她)對酒一定有著(zhù)濃厚的興趣,但這又和"酒鬼"有著(zhù)天壤之別,畢竟,"聞香識酒"是品酒師的必備技巧,亦是一種成就。

品酒師的收入也跟自身的經(jīng)驗有關(guān),目前市場(chǎng)上較為成熟的品酒師年薪約8萬(wàn)元,而能夠達到從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)層面的*品酒師年薪則超過(guò)20萬(wàn)元。

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于品酒的技巧,黃義明說(shuō),聞香時(shí),先按編號操作一遍,再顛倒順序操作,如此反復幾次,選出*好與*次的,然后將不相上下的作反復比較,邊聞香邊作記錄,不斷調整改正。待聞香結束后,稍作休息再開(kāi)始品味。品味時(shí),先從香氣淡的開(kāi)始,由淡而濃反復幾次,把暴香與異香的留到*后嘗品,以免口腔受到干擾,*后檢查回味后便可定局。