古語(yǔ)有云,人無(wú)遠慮必有近憂(yōu)。作為西點(diǎn)行業(yè)中的一份子,我們需要深入了解行業(yè)的發(fā)展現狀,時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢,這樣才能把握住時(shí)代的脈搏,在當今社會(huì )中占有一席之地。下面,一起來(lái)了解一下西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展現狀及發(fā)展趨勢。

近年來(lái),隨著(zhù)人們飲食結構的調整和生活品質(zhì)的提高,烘焙食品在人們日常飲食結構中的占比逐漸增加,從而推動(dòng)了西點(diǎn)行業(yè)持續快速發(fā)展。2011-2017年我國西點(diǎn)行業(yè)規模從972億增至1945億元,復合增長(cháng)率為10.76%,2018年達到2170億元,同比增長(cháng)12.65%,2020年西點(diǎn)行業(yè)銷(xiāo)售收入預計將達到5500億人民帀。

目前,我國西點(diǎn)消費市場(chǎng)正在以驚人的速度從一二線(xiàn)城市滲透到三、四線(xiàn)城市以及農村。消費群體不斷擴大,消費人群逐漸以90后年輕女性為主,甚至向00后滲透。相比傳統糕點(diǎn),西點(diǎn)的客群相對更加年輕,也更加具有購買(mǎi)力。產(chǎn)品生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品更新速度較快,比如近年大熱的臟臟包、彩虹蛋糕、肉松小貝等,每年流行的西點(diǎn)單品都不同。顏值高、適合社交打卡的西點(diǎn)更容易成為當季爆款。

但是,我國烘焙行業(yè)依舊處于發(fā)展初期,量增空間廣闊,單價(jià)提升仍然具備較大潛力?；诖?對于西點(diǎn)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢,浙江港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校的張老師提出了以下幾點(diǎn)見(jiàn)解:

1.追求健康安全,營(yíng)養均衡。

隨著(zhù)消費升級,消費者更加注重膳食的均衡和營(yíng)養。通過(guò)使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等),減少蔗糖和脂類(lèi)使用量,西點(diǎn)烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展,生產(chǎn)營(yíng)養成分豐富和營(yíng)養比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養平衡食品是食品企業(yè)的根本目的,也是西點(diǎn)烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢。

2.重視科學(xué)研究,技術(shù)創(chuàng )新。

歐美各國如瑞士、美國等均設置有專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養學(xué)方面的*也較多。目前國內經(jīng)常舉辦有關(guān)西點(diǎn)的各類(lèi)比賽和展覽,以增加國內外專(zhuān)業(yè)人士互相考察、學(xué)習、鑒別的機會(huì ),這些不僅有利于西點(diǎn)師開(kāi)闊視野,提高技藝,同時(shí)也會(huì )使西式面點(diǎn)的制作技術(shù)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng )新。

3.行業(yè)人才緊缺,高薪難求。

高速發(fā)展的行業(yè)帶來(lái)了巨大的人才缺口,據相關(guān)機構調查,未來(lái)五年,西點(diǎn)師社會(huì )需求量將達到200萬(wàn)人。而目前僅有100萬(wàn)西點(diǎn)從業(yè)人員,星級酒店、大型西餅連鎖屋等西點(diǎn)師缺口數量巨大。因此,的西點(diǎn)師無(wú)疑是"香餑餑",市場(chǎng)需求大,就業(yè)前景好。