中式烹調師(廚師)證報名流程:1、選擇正規報考機構,2、提交個(gè)人報考資料,3、付費報考(僅繳納一次,透明公開(kāi)),4、按時(shí)參加考試。提交個(gè)人報名資料:考生身份證正反面、2寸白底相片、學(xué)歷畢業(yè)證,電子版的發(fā)給招生老師。

1、招生條件:身體健康;

2、具有中級中式烹調師證書(shū)二年或者滿(mǎn)26周歲以上;

3、帶好身份證及復印件;

4、帶1張二寸照片;

5、中級廚師證原件和復印件;

6、取得本職業(yè)中級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并

取得畢業(yè)證書(shū);

7、取得本職業(yè)中級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作7年以上;

8、取得本職業(yè)中級*證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作2年以上;以上文字較官方,如有不明白的地方,請電話(huà)咨詢(xún)我們

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簡(jiǎn)答題:

蔗糖在烹調中會(huì )發(fā)生什么變化?

答:蔗糖在烹調過(guò)程中會(huì )發(fā)生以下變化:

(1)當加熱溫度達到150℃蔗糖開(kāi)始熔化;

(2)超過(guò)溶點(diǎn)或有堿的加入,糖會(huì )分解產(chǎn)生5-羥甲基糠醛及黑腐質(zhì),使糖色加深,吸濕性增強。

(3)5-羥甲基糠醛會(huì )促使糖返沙;

(4)當加熱到160℃時(shí)糖分子迅速脫水縮合,糖的酸度增高色澤加深。

(5)與蛋白質(zhì)一起加熱時(shí)會(huì )發(fā)生碳氨反應(美拉德反應)。