中式烹調師(廚師)證報名流程:1、選擇正規報考機構,2、提交個(gè)人報考資料,3、付費報考(僅繳納一次,透明公開(kāi)),4、按時(shí)參加考試。提交個(gè)人報名資料:考生身份證正反面、2寸白底相片、學(xué)歷畢業(yè)證,電子版的發(fā)給招生老師。

1、招生條件:身體健康;

2、具有中級中式烹調師證書(shū)二年或者滿(mǎn)26周歲以上;

3、帶好身份證及復印件;

4、帶1張二寸照片;

5、中級廚師證原件和復印件;

6、取得本職業(yè)中級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并

取得畢業(yè)證書(shū);

7、取得本職業(yè)中級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作7年以上;

8、取得本職業(yè)中級*證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作2年以上;以上文字較官方,如有不明白的地方,請電話(huà)咨詢(xún)我們

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計算題:

"滑蛋牛肉"一份,用料如下:腌牛肉200ɡ,凈雞蛋300ɡ,調味料3元。若牛肉進(jìn)貨價(jià)每千克18元,雞蛋每千克6.4元(約蛋凈料率80%),試求該菜肴的成本多少? 提示:(根據腌牛肉的成本構成表,求出腌牛肉的單價(jià))

        腌牛肉成本構成表:(把計算結果填進(jìn)括號內)

原料名稱(chēng)       用量(㎏)       單價(jià)(元/㎏)        成本額(元)

 牛肉量         1.00             (       )           (       )

  食粉          0.012               10                    0.12

  生抽          0.02                 8                    0.16

  生油          0.05                15                    0.75   

  淀粉          0.05                 5                    0.25  

  清水          0.15                 略                     略

 合計       1.282                                      (     )

解:(1)牛肉片單價(jià)=18÷84%=21.43(元/㎏)(牛肉片凈料率84%)

  腌牛肉單價(jià)=(21.43+0.12+0.16+0.75+0.25)÷1.282=17.71(元/㎏)

    腌牛肉成本=17.71元×0.2=3.542元

(2)凈蛋單價(jià)=6.4元÷84%=7.619元

     凈蛋成本=7.619元×0.3=2.286元

     滑蛋牛肉成本=2.286+3.542+3.0=8.828≈8.83(元)

   答:滑蛋牛肉一份的成本為8.83元。