關(guān)于甜面包甜面包裝飾,你知道么?

花式面包款式的創(chuàng )新,大多數都是以甜面團為基礎,然后在上面增添不同材料、配合不同的切割疊合手法來(lái)達到創(chuàng )新的目的。在增添材料的創(chuàng )*徑上,運用*為廣泛且不受季節限制的就是增添表面裝飾醬料。

 甜面包的工程

 表面裝飾醬料:

 1、香酥醬:

 經(jīng)典運用:蔥香包

 配方:酥油200g,糖粉100g,干蔥適量

 做法與用法

 1、把酥油軟化備用。

 2、把糖粉加入1中充分攪拌均勻(無(wú)需打發(fā)),即可刷在醒發(fā)好的面團上,入爐烘烤。

 2、酥粉:

 經(jīng)典運用:酥粒面包

 配方:酥油50g、糖粉80g、奶粉100g、吉士粉100g、低筋粉150g、高筋粉60g、烘焙香粉(綠茶味)20g

 做法與用法

 把以上所有食材按照比例攪拌均勻(粉狀),均勻地灑在醒發(fā)好的面團面上,入爐烘烤。

 3、墨西哥醬:

 配方酥油100糖粉100雞蛋100低筋粉100牛奶香粉3

 做法與用法

 1、把酥油室溫軟化備用。

 2、加入糖粉攪拌均勻,無(wú)需打發(fā)。

 3、把雞蛋分三次加入到2中攪拌均勻。

 4、把低筋粉過(guò)篩加入到3中攪拌均勻,注意不要攪拌太久。

 5、裝入裱花袋,均勻擠在醒發(fā)好的面團上,入爐烘烤。