自己將砂糖研磨成糖粉時(shí),要添加多少比例的粟粉?
攪拌好的西點(diǎn)糊裝入模具中,動(dòng)動(dòng),去掉里面的空氣氣泡,烤盤(pán)內加熱水過(guò)西點(diǎn)模半。中層上下火度,分鐘預熱烤箱。西點(diǎn)表面上色后要加蓋錫紙,以防止上色過(guò)重。西點(diǎn)糊的量如果偏多可以用小模具分點(diǎn)出來(lái),不然容易從側面裂成蘑菇狀。
世紀開(kāi)始什么原因造成西點(diǎn)師和西點(diǎn)師分道揚鑣?
℃無(wú)活性(儲存溫度)-℃活性低-℃活性高℃以上-反應減慢℃失活
什么叫做發(fā)酵?
在西點(diǎn)制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
①產(chǎn)生結構:蛋白質(zhì)會(huì )在西點(diǎn)過(guò)程中凝結;雞蛋會(huì )使食品更加耐嚼并附有韌性加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
雞蛋的佳儲藏溫度是多少?
雞蛋按照重量(帶殼),可分為哪些等級?
表達內容與設計形式表現手法的統
①直接法:時(shí)間短見(jiàn)效快,風(fēng)味組織沒(méi)有后兩種好
杭州港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校正在創(chuàng )建個(gè)歸納教育渠道,以改變西點(diǎn)軍校的培訓,就業(yè)和創(chuàng )業(yè)教育。
①單效泡打粉:遇水立刻產(chǎn)生氣體,只用于攪拌完成后立刻西點(diǎn)的產(chǎn)品②雙效泡打粉:低溫時(shí)釋放些氣體,加熱后才會(huì )反應完全,面糊調制后可以放置段時(shí)間
學(xué)習環(huán)境和學(xué)習氣氛至關(guān)重要。選擇西點(diǎn)培訓班的時(shí)候,不能味的聽(tīng)學(xué)校的吹噓,需要實(shí)地考察,了解學(xué)校的些相關(guān)的情況。比如你去個(gè)學(xué)校,可以觀(guān)察下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因為學(xué)習氣氛對學(xué)員來(lái)至關(guān)重要。?
學(xué)習環(huán)境和學(xué)習氣氛至關(guān)重要。選擇西點(diǎn)培訓班的時(shí)候,不能味的聽(tīng)學(xué)校的吹噓,需要實(shí)地考察,了解學(xué)校的些相關(guān)的情況。比如你去個(gè)學(xué)校,可以觀(guān)察下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因為學(xué)習氣氛對學(xué)員來(lái)至關(guān)重要。?
茶匙(西點(diǎn)-ml)的香草精替換跟豆莢。
蛋在西點(diǎn)中的作用?
鮮奶油分為哪種?
①增加甜味和香味 ②軟化面筋結構細膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分延長(cháng)保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡蛋白糊中的氣體)
色彩運用與主題內容的協(xié)調
蒙蒙同學(xué)經(jīng)營(yíng)著(zhù)自己的西點(diǎn)店已經(jīng)有年多了,生意直不溫不火的,看著(zhù)自己做的西點(diǎn),用料很好啊,為什么客戶(hù)總是來(lái)次后就不來(lái)了呢?聽(tīng)朋友說(shuō)隔壁街有家西點(diǎn)店生意特別好,自己趕忙過(guò)去看看,進(jìn)去,發(fā)現不但西點(diǎn)很精致,而且種類(lèi)也很多,連裝修也特別有格調,看著(zhù)那么多種類(lèi)的西點(diǎn),想想自己之前學(xué)西點(diǎn)的時(shí)候,很多怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢?無(wú)奈之下,只好關(guān)了店面,到處去找新的學(xué)?？疾?。來(lái)到杭州港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校,發(fā)現這里很多樣品不就是那家店里的嗎?就連店面也是按照這家學(xué)校的教室來(lái)裝修的。原來(lái)這家西點(diǎn)培訓學(xué)校是月月上新品的。
,在購買(mǎi)西點(diǎn)時(shí),除了選擇信譽(yù)好持證齊全的制造商生產(chǎn)的各種西點(diǎn)外,還要核對生產(chǎn)日期,盡量選擇當天生產(chǎn)的西點(diǎn)。
,把蘋(píng)果切碎,然后把它們放在西點(diǎn)上直到天。西點(diǎn)與蘋(píng)果不僅保持水分,而且使西點(diǎn)更香。
火腿類(lèi)明治
擠出合適量的奶酪(奶酪不要冷凍,凍過(guò)的奶酪不適合做芝士西點(diǎn)),切記不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。
小班授課,量身打造,包教包會(huì ),不限時(shí)間
豐富知識小宇宙
創(chuàng )業(yè)營(yíng)銷(xiāo)課:投資范圍內的硬性配置/產(chǎn)品成本核算與控制/如何定位銷(xiāo)售/如何在市場(chǎng)中尋找創(chuàng )新點(diǎn)/如何針對區域內的人群制定銷(xiāo)售方案
按照形狀分類(lèi):吐司扁平西點(diǎn)法式長(cháng)棍西點(diǎn)牛角西點(diǎn)花式西點(diǎn)
按照裱花分類(lèi):鮮奶油西點(diǎn)水果西點(diǎn)巧克力西點(diǎn)冰淇淋西點(diǎn)西點(diǎn)
