杭州港焙烘焙培訓為你講解蛋糕房怎樣防備蛋糕剩余?

關(guān)于蛋糕房來(lái)說(shuō),不或許每天的產(chǎn)品出產(chǎn)量都是不多不少、剛好夠用的。會(huì )有產(chǎn)品提早售罄的時(shí)分,更多的時(shí)分是會(huì )有蛋糕剩余的時(shí)分,那么這個(gè)時(shí)分該怎樣辦呢?杭州港焙烘焙培訓下面來(lái)為你淺析。

1、提早預估當天的產(chǎn)量,擬定方案。

  店里一般狀況下,蛋糕甜點(diǎn)*多留到第二天上午,也便是說(shuō),從制造出來(lái)到出售,時(shí)刻操控在*以?xún)取?多也不逾越*半。確?？诟泻唾|(zhì)量。

  比方上午8點(diǎn)做好的,一般下午就應該售罄,下午2點(diǎn)做好的,*多可以留到第二天上午。

  早上開(kāi)工之前,廚房的頭兒會(huì )依據頭*的剩余狀況和今日的預估人流量,擬定數量方案。

  比方今日周五的話(huà),就會(huì )多預備一些,由于第二天是出售頂峰,有或許速度跟不上需求。

  假現在天是周日,那么也會(huì )多做一些,由于雖然第二天(周一)的銷(xiāo)量會(huì )下降,可是由于這*會(huì )有一部分職工輪休,所以為了避免人手不足呈現問(wèn)題,也會(huì )預先估量。

  2、保質(zhì)期到期的處理辦法。

  假設保質(zhì)期拖到了當天,那么必定不會(huì )再出售了,而是供給給內部職工,咱們可以用6折的價(jià)格購買(mǎi)。這一招底子確保不會(huì )被糟蹋。

  3、邊角料、頭天剩余的蛋糕處理辦法。

  別的,頭*剩余的一些小蛋糕以及制造小蛋糕、蛋糕卷時(shí)剩的一些邊角料,也會(huì )填充用作可麗餅的餡料。避免糟蹋。

雖然總是方案趕不上改動(dòng),可是提早預估一下總是沒(méi)錯的,究竟糟?？蓯u啊,對不?