3個(gè)進(jìn)階難度,慢慢練希望能早日攻破。進(jìn)階一,戚風(fēng)蛋糕熟練掌握蛋白打發(fā),折疊(folding motion)翻拌手法,低溫長(cháng)時(shí)烘烤,震模,及出爐倒扣的技巧。懂得蛋糕烘焙的生熟度,不然出爐很容易回縮進(jìn)階二,開(kāi)酥會(huì )制作酥皮是難度進(jìn)階不可逾越的功課無(wú)論是中式開(kāi)酥還是西式開(kāi)酥都是皮包油的本質(zhì),做到不破皮不漏油分層清晰均勻即是成功。冰箱松弛和推酥力度是關(guān)鍵進(jìn)階三,馬卡同樣是蛋白打發(fā)但受制于溫度濕度和烘烤溫度影響較大,有裙邊也不代表成功如果餅干出現空心考慮到原料成本和失敗頻率,能攻克馬卡龍基本可以脫離"小白"的帽子了