首先掌握一個(gè)原則,有門(mén)路的就去跟著(zhù)師傅學(xué),沒(méi)有門(mén)路的找西點(diǎn)培訓。

在這里還要補充的是,學(xué)習烘焙一定要全方面考慮,比如說(shuō)作息時(shí)間能否適應,工作強度是否適應,創(chuàng )業(yè)道路是否提前有準備,工作環(huán)境是否和想象中的一致,甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣?，F在講出來(lái)感覺(jué)都不是事兒,但是如果不提前考慮好,那么在現實(shí)中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生,隨著(zhù)對西點(diǎn)師職業(yè)的逐漸認識,在學(xué)的過(guò)程中就開(kāi)始選擇愿意做烘焙面包,因為蛋糕裱花到后面越來(lái)越?jīng)]技術(shù)含量,沒(méi)潛力;或者相反選擇,因為現烤烘焙太累了。之所以會(huì )有這樣的想法就是因為當初的考慮不全。我們都知道,西點(diǎn)師是一個(gè)大的職業(yè)概念,其實(shí)在實(shí)際工作中還會(huì )有許多的細分,做烘焙、做裱花,甚至只搓面團,只是往蛋糕上擺放水果的工作。這些情況估計是初學(xué)者想不到的情景,幾乎大部分初學(xué)者都會(huì )問(wèn),擺放水果我還需要學(xué)嗎?我學(xué)西點(diǎn)烘焙技術(shù),那我就要找一個(gè)既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學(xué)這么多技術(shù)有什么用?然而這就是現實(shí)。在西點(diǎn)培訓學(xué)到的東西很全,但是實(shí)際工作里只會(huì )運用到其中一個(gè)部分。想象一下,如果所有事情都一個(gè)人從頭到尾做完會(huì )是怎樣?我有過(guò)一個(gè)人在店里頂*的經(jīng)歷,我做現烤,衣服沒(méi)有一塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會(huì )有這樣的安排。有人問(wèn)過(guò)我,其實(shí)不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺(jué)得這個(gè)人不適合做西點(diǎn)師,不像做技術(shù)的人。誰(shuí)知道今后自己會(huì )做到哪一塊呢,技多不壓身的。

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