中式烹調師證怎么考、報考條件及科目
中餐烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景好不好
一、學(xué)廚師永遠不會(huì )被社會(huì )淘汰,人是鐵,飯是鋼,人總得吃飯吧。
二、學(xué)廚師工作范圍廣闊,哪里都有廚師,哪里都要廚師,
三、學(xué)廚師發(fā)展空間巨大:菜品的創(chuàng )新、營(yíng)養的搭配永遠沒(méi)有封頂。
四、廚師愈老愈值錢(qián):不象許多行業(yè)只能吃青春飯,青春一過(guò)生活無(wú)著(zhù)落。
五、學(xué)廚師學(xué)習投資相對較低:許多行業(yè)學(xué)費高昂,參加工作后很長(cháng)時(shí)間內就象在賺自己的錢(qián),更 有很多人因為高昂的學(xué)費望而卻步。學(xué)習廚師投咨則相對較低。
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烹調的定義 在一般的語(yǔ)言習慣中,烹調和烹飪常?；煊?。在近的20年,烹飪學(xué)術(shù)語(yǔ)言日益走上規范化的道路,因此將烹飪定為一個(gè)專(zhuān)業(yè)*名稱(chēng),而烹調則僅指做菜的烹飪技術(shù)。行業(yè)上把制作菜肴的工種叫紅案,把制作面點(diǎn)的工種叫白案。在勞動(dòng)*的正式法規中,紅案廚師稱(chēng)為烹調師,白案的廚師稱(chēng)為面點(diǎn)師。
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決定菜品的8大要素 1. 料。好菜源于好料,用料必須篩選,恰當進(jìn)行組合。 2. 刀。刀的作用是對原料進(jìn)行切削,使之變形。同時(shí),不同的刀法和刀口,不僅可以美化菜品,還會(huì )影響原料成熟的快慢。 3. 爐。爐灶設計科學(xué)與否,往往會(huì )直接影響菜品。做菜要先"試灶"。 4. 火?；鸷虻氖菑N師的基本功之一。用火與用刀、用勺、用味稱(chēng)為廚師的四大基本功。 5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具給菜品增色。
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