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我國社會(huì )主要矛盾已經(jīng)轉化為日益增長(cháng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。"我國在飲食方面已經(jīng)解決了每個(gè)人的日常溫飽問(wèn)題。目前,所面臨的是如何讓廣大群眾吃得健康、營(yíng)養、科學(xué),在追求美味的同時(shí),可以通過(guò)飲食,來(lái)人們的需求,補充人們日常所需要的營(yíng)養。這樣一來(lái),就需要從事中式烹飪的工作者進(jìn)一步對飲食文化進(jìn)行研究,付出辛勞的努力,不斷的創(chuàng )新、潛心鉆研,加大力量新的菜品,以此來(lái)人們的飲食需求。

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成為一個(gè)懂得科學(xué)的烹調高手,菜肴名冠,久享盛譽(yù)而不衰,具有色香味形俱全的烹飪特色,菜的烹調非常講究,十分復雜,有炒,烤等"十九"般手藝,加上烹調前的釀。包和烹調后的圍,拼等造型技藝,確使食客眼花繚亂,美不勝收,中外美食家見(jiàn)到如此這般的高超藝技,怎能不引頸而望,垂涎三尺,如同中藥有炮制學(xué)一樣,食物也有炮制問(wèn)題,只不過(guò)換了一個(gè)名稱(chēng)叫"烹調技術(shù)"。廚師已達到化的境地,不僅色香味形俱備,而且還要雕龍刻鳳,百花爭艷。

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