"學(xué)習白酒鑒別,重要的是先了解各類(lèi)香型酒的風(fēng)格。"黃義明表示,"熟悉酒的風(fēng)格是一個(gè)基礎,如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾凈味長(cháng);醬香型白酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要每個(gè)香型酒的特點(diǎn),還要在同一類(lèi)型、不同酒的品評中找出相互間的差別。此外,還需要對各等級酒作出鑒評。"
酒的釀造設計許多方面,釀酒原料與釀酒容器是先決條件。釀酒的原料不同,所用微生物及釀造也不一樣。同時(shí)與釀酒師在生產(chǎn)中,個(gè)人工作和專(zhuān)業(yè)技術(shù)有十分大的關(guān)系。 報考釀酒師證書(shū)的前景如何?1、做釀酒師,成為專(zhuān)門(mén)釀酒的從業(yè)者;2、根據自己所學(xué)的知識,做品酒師;3、成為調酒師;4、去專(zhuān)門(mén)的酒類(lèi)生產(chǎn)商做研發(fā)工作。
福建省品酒師證報考條件和時(shí)間
在國內品酒師就業(yè)前景非常廣泛。有關(guān)人士認為這一職業(yè)認證,是一塊很好的就業(yè)敲門(mén)磚。無(wú)論是、餐廳,還是葡萄酒貿易公司,都需要懂行的專(zhuān)業(yè)人員。但薪水定位,暫時(shí)還沒(méi)有。低端的餐酒市場(chǎng)需求確實(shí)不大,但是在高端消費群體更需要有專(zhuān)業(yè)人員指引。隨著(zhù)消費者品鑒水平的,如果服務(wù)人員知識不夠,很難想象這樣的企業(yè)會(huì )有發(fā)展前景。
于品酒的,黃義明說(shuō),聞香時(shí),先按編號操作一遍,再顛倒順序操作,如此反復幾次,選與次的,然后將不相上下的作反復比較,邊聞香邊作記錄,不斷改正。待聞香結束后,稍作休息再開(kāi)始品味。品味時(shí),先從香氣淡的開(kāi)始,由淡而濃反復幾次,把暴香與異香的留嘗品,以免口腔受到檢查回味后便可定局。
看電視劇的時(shí)候,會(huì )看到品酒師拿著(zhù)紅酒杯輕晃,聞一聞再?lài)L一嘗就能知道這個(gè)酒的年份還有材料如何,感覺(jué)很厲害。那么怎么才可以當品酒師呢? 品酒師報考其實(shí)不難的,只需要年滿(mǎn)十八周歲,符定報考年齡,高中以及以上的就可以報考了!費用一般是在1500左右,但是此收費也僅供參考哦,具體還得看大家選擇報考的機構;是有所差異的!
福建省品酒師證報考條件和時(shí)間
工作內容
⑴對入庫半成品酒進(jìn)行分級和評價(jià);⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議;⑶對酒的貯存進(jìn)行鑒定;⑷對酒的組合和調味方案進(jìn)行評價(jià);⑸對酒產(chǎn)品的感官進(jìn)行監控;⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù);⑺對新產(chǎn)品的感官進(jìn)行鑒定。
福建省品酒師證報考條件和時(shí)間, 葡萄的采摘時(shí)間是需要不斷的積累才能確定的,對于釀酒師而言地預判采摘時(shí)間是釀造葡萄酒的步,如果葡萄的采摘時(shí)間不是剛剛好,都會(huì )影響葡萄酒的口感,太早會(huì )有明顯的酸度,太晚又會(huì )膩,活力。所以在葡萄酒圈有句諺語(yǔ)"葡萄酒七分靠原料,三分靠釀造",原料即葡萄。 黃義明介紹,品酒訓練的步驟主要為"一看,二嗅,三嘗"。首先觀(guān)察酒色,看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣,按照香氣淡或濃度低的酒樣先品,再品評香氣濃或濃度高的酒樣的順序,然后是口嘗酒味,包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個(gè)性等。"不過(guò),在品酒的時(shí)候,不可以先嘗后聞,也不可以先過(guò)了酒癮再品酒。"黃義明笑笑說(shuō)。
酒莊的工作具體到每一個(gè)步驟,可以被叫做執行一次工藝,需要負責的釀酒師作出決定并下發(fā)一藝單,傳遞給操作工執行、并反饋。釀酒師收到反饋、檢查、根據實(shí)際情況做出下一步的工藝。不同酒莊可能90%的工藝流程是相同的,但每年工藝單數量上的差別是巨大的,像奔富這樣的體量和產(chǎn)品線(xiàn),可能一年工藝單的數量是幾萬(wàn),甚至幾十萬(wàn),而一個(gè)勃艮第小酒莊可能只需要幾百張。 如果喜歡品酒,空杯聞香真的是一種,也是為簡(jiǎn)潔的,有的酒友們可以一套白酒品鑒杯,閑來(lái)找幾款不同的酒先找找感覺(jué),時(shí)間久就能總結出了。 關(guān)于品酒師的說(shuō)法"品酒師是一種非常辛苦的職業(yè),平均每年要品嘗3000多種新酒。里儲存了10000種以上的味道。"很多人心目中,提到品酒師,就是那些隨便喝一口酒,的蹦出品酒詞、品報出當年的降雨量、拿著(zhù)豐厚收入的職業(yè)。
福建省品酒師證報考條件和時(shí)間, 據了解,要達到品酒師的級別,需要一個(gè)相當漫長(cháng)的,但對于整個(gè)酒類(lèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō),品酒師的出現,無(wú)疑也順應了市場(chǎng)的需要。 品酒師的訓練 按理說(shuō),一個(gè)真正的品酒師,他(她)對酒一定有著(zhù)濃厚的,但這又和"酒鬼"有著(zhù)天壤之別畢竟,"聞香識酒"是品酒師的必備,亦是一種成就。
