腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因腸粉形似豬腸 ) ，因為早市銷(xiāo)量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱(chēng)為&lduo;搶粉&rduo;。出品時(shí)以&lduo;白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口&rduo;著(zhù)稱(chēng)。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從五星級的高級酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應。
關(guān)于腸粉的起源，目前似乎還沒(méi)有統一的說(shuō)法，有人說(shuō)&lduo;最早是抗日戰爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng )制。&rduo;又有人說(shuō)&lduo;腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲&rduo;。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì )兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專(zhuān)門(mén)拐去粵西吃腸粉。當吃到這種&lduo;夠爽、夠嫩、夠滑&rduo;的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō):這米粉有點(diǎn)像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jué)實(shí)在美不可言！看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃！
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粥粉班
(1200元) |
(一)生滾粥:牛肉粥、豬肉粥、豬肝粥、豬腰粥、
豬雜粥、魚(yú)片粥、雞肉粥、艇仔粥、及弟粥、 皮蛋瘦肉粥。特點(diǎn):（粥味濃郁、肉料鮮滑）。 (二) 拉腸粉:牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、豬腰腸、 雞蛋腸、魚(yú)片腸、叉燒腸、蝦米腸、鮮蝦腸、 黃金腸、鴛鴦腸。特點(diǎn):(色白爽滑、味鮮肉嫩) |
課程包括:
(1)肉料及米的腌制等煲粥 全套過(guò)程步聚。 (2)拉腸粉磨米漿技術(shù)、肉料腌 制及豉油汁配制，用布拉腸粉及格拉腸粉兩種方法教學(xué)。 |
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