咖啡樹(shù)大致可分為5種，其中阿拉比卡（Arabica）和羅百氏特（Robusta）是較常見(jiàn)的。阿拉比卡種占了世界總產(chǎn)量的70%強，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產(chǎn)于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹(shù)種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩定性也要求較高，所以?xún)r(jià)格也較昂貴。對環(huán)境適應力較強的羅百氏特，占了世界總產(chǎn)量的30%。其風(fēng)味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長(cháng)在海拔200～600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以?xún)r(jià)格也比較低廉，多用于罐裝和速溶咖啡。
| 課程 | 課程內容 | 課程目標 | 學(xué)時(shí) |
| 咖啡文化與基礎 | 咖啡文化知識 咖啡鑒賞 | 初步認識咖啡與咖啡機的歷史及由來(lái)，學(xué)會(huì )如何品嘗鑒賞咖啡 | 1~2天 |
| 單品咖啡 | 法壓壺 虹吸壺 滴漏式咖啡的應用 | 學(xué)會(huì )使用磨豆機的操作方法以及應用各種設備制作單品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡練習 | 應用咖啡機奶泡壺打奶泡 | 學(xué)會(huì )使用咖啡機以及奶泡壺制作出優(yōu)質(zhì)的奶泡以及了解奶泡形成的原理與技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡機的應用 以及拉花的技巧 | 學(xué)習如何應用拉花技術(shù)制作卡布奇諾 拿鐵 摩卡 焦糖瑪奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 學(xué)習如何調制花式咖啡，學(xué)生可以應用自己的創(chuàng )意以及靈感制作出屬于自己的一兩種花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他飲品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰搖茶等飲品的制作與配方 | 學(xué)會(huì )奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁飲品及奶茶 中式茶 異國風(fēng)味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 雞尾酒 | 制作三文治爆米花以及長(cháng)島冰茶 金康力等小吃和雞尾酒系列 | 學(xué)會(huì )應用微波爐等簡(jiǎn)單設備制作出一些省時(shí)省力的小吃以及簡(jiǎn)單雞尾酒系列 | 1天 |
| 開(kāi)店指導 | 材料設備采購以及服務(wù)禮儀基本要素 | 了解市場(chǎng)以及原材料和設備的采購方法學(xué)會(huì )基本的服務(wù)禮儀 | 1天 |
