歐尚國際西點(diǎn)烘培學(xué)校是廣州佰煜江記餐飲管理有限公司旗下的*高端西點(diǎn)技能培訓行業(yè)*，專(zhuān)業(yè)培訓烘焙類(lèi)西點(diǎn)、翻糖蛋糕、巧克力制作、時(shí)尚歐式蛋糕等技術(shù)，課程體系由專(zhuān)業(yè)老師親自督導教學(xué)，協(xié)同美國、香港、臺灣等地高級西點(diǎn)大師以及多位獲得*高級技師職稱(chēng)的技師執教，在國內外都擁有自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)研發(fā)顧問(wèn)團隊，不定期地推出屬于歐尚特色的教學(xué)產(chǎn)品，2013年業(yè)內首創(chuàng )烘焙色彩教學(xué)課程，為烘焙教學(xué)事業(yè)注入鮮元素，讓教學(xué)內容始終緊貼市場(chǎng)趨勢，前衛的歐尚風(fēng)格一直走在行業(yè)前沿。
歐尚培訓是臺灣食品委員會(huì )委員，*工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì )常務(wù)理事成員，*優(yōu)秀烘焙培訓機構，臺灣食品委員會(huì )大陸研發(fā)基地，廣州市烘焙行業(yè)協(xié)會(huì )*指定培訓機構。社團法人蛋糕協(xié)會(huì )*指定合作培訓機構，廣州市*下崗再就業(yè)培訓中心。
| 蛋糕裱花課程 | |||
| 鮮奶油打法及控制 | 鮮忌廉濕性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 | 掌握忌廉的三種打法技巧，掌握對忌廉的保存及保存時(shí)間 | 1-2天 |
| 蛋糕抺胚練習 | 直角胚、圓形胚、弧形胚、圓形胚異型等練習 | 掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 | 4-7天 |
| 花邊練習 | 基礎擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、抖邊、長(cháng)短毛毛蟲(chóng)、拉邊、拉邊之王拉弧、吊邊等 | 學(xué)習常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊等多種重要手法 | 3-5天 |
| 花卉練習 | 玫瑰花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、牽?；?、太陽(yáng)花等 | 掌握裱花花卉的擠法，對各種花形的結構造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精 | 3-5天 |
| 生肖、人物制作 | 時(shí)尚卡通版:鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬、圣誕老人、壽星公、仙鶴 | 了解動(dòng)物、人物的造型結構，掌握人物、動(dòng)物的表情與體態(tài)的不同擠法。學(xué)習*時(shí)尚的卡通生肖和人物擠法 | 5-8天 |
| 寫(xiě)字練習 | 生日快樂(lè )（中英文）、福如東海壽比南山、身體健康、爸爸媽媽等練習 | 掌握各種不同字型的操作與控制力度、有精致型、迷你型、能獨自寫(xiě)出一手好字 | 1-2天 |
| 卡通蛋糕練習 | 喜洋洋奶油蛋糕、叮噹貓、卡通蛋糕等各類(lèi)創(chuàng )意蛋糕等 | 掌握各種卡通蛋糕的基本手法及力度控制，能油厚底跟蛋糕的整體美感等等 | 5-8天 |
| 巧克力配件制作 | 拉弧、交叉弧之演變繞等各種貼片形狀 | 掌握好巧克力的溫度、手工的制作要求，掌握好各種巧克力形狀及保存、裝飾 | 2-4天 |
| 成品蛋糕練習 | 歐式蛋糕、創(chuàng )意蛋糕、時(shí)尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 | 學(xué)習主要蛋糕裝飾、水果擺放、各類(lèi)水果及巧克力配搭，能學(xué)好全面蛋糕制作和技能 | 2-4天 |
| 學(xué)員自行練習、復習 | 由學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類(lèi)技術(shù)，通過(guò)學(xué)員靈活落實(shí)好，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 | 2-3天 |
| 西點(diǎn)慕斯課程 | |||
| 西點(diǎn)的基礎 | 對原材料的認識和工具的使用以及西點(diǎn)的品種、種類(lèi) | 了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點(diǎn)的分類(lèi)、名稱(chēng) | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 風(fēng)蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 | 學(xué)習并掌握各種慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 經(jīng)典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 經(jīng)典慕斯款式 | 提拉米蘇、芒果慕斯、藍莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 | 熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 | 3-4天 |
| 芝士、點(diǎn)心 | 起司蛋糕、櫻桃芝士、藍莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 | 學(xué)習各種蛋糕、點(diǎn)心的烘烤溫度及出爐的時(shí)間 | 1-2天 |
| 學(xué)員自行練習、復習 | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類(lèi)技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)學(xué)以自做 | 1-2天 |
| 理論總結 | 學(xué)習各種西點(diǎn)慕斯常見(jiàn)的問(wèn)題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷(xiāo)售和開(kāi)店管理 | 加深了解西點(diǎn)慕斯的理論知識及開(kāi)店的各方面事項 | 1-2天 |
| 面包烘焙課程 | |||
| 面包常用原料、工具及應用 | 原材料、工具、器械的認識 | 了解各種原料、工具、器械的用途、特性以及保養 | 1-2天 |
| 學(xué)習打面團面包造型 | 面團的各種打法:直接打法、中種打法，湯面打法，分割、搓面面包造型的基本手勢 | 掌握面團的打發(fā)，干濕軟硬程度和造型的手勢:切、割、搓、折等； | 3-4天 |
| 學(xué)習各式面包 | 方式菠蘿包、臺式菠蘿包、玉米包、奶油包、毛毛蟲(chóng)、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、雜糧吐司、韓式熱狗、椰絲包、玉米包、車(chē)輪包、法棍、拿破輪 | 熟練掌握各種面包的做法 | 8-10天 |
| 學(xué)習面包餡料 | 沙拉醬、毛毛蟲(chóng)餡、菠蘿皮、椰絲餡、奶皇餡、雪山漿、墨西哥餡、墨西哥皮、玉米餡、吉士餡、布丁餡、椰汁餡 | 熟練掌握各種餡料的制作和面包的搭配 | 2-3天 |
| 面包的成品 | 醒發(fā)，裝飾，烘烤，加工，包裝 | 掌握醒發(fā)的溫度、濕度體積大小，面包與餡料的搭配；烤爐溫度的高底以及出爐時(shí)間等 | 2-3天 |
| 常溫蛋糕的學(xué)習 | 制作各種蛋糕:元寶蛋糕、肉松蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、權子蛋糕、千層蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、壽司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕 | 掌握各種蛋糕的制作流程，燒烤時(shí)間，溫度及出爐時(shí)間 | 4-7天 |
| 餅干類(lèi)的制作 | 老婆餅、老公餅、雞仔餅、南瓜餅、核桃酥、芝麻薄餅、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 學(xué)習各種餅干的制作和烤的時(shí)間，溫度及出爐時(shí)間 | 2-3天 |
| 學(xué)員自行練習及復習 | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類(lèi)技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)好好發(fā)揮 | 1-2天 |
| 理論總結 | 學(xué)習各種面包蛋糕、餅干的常見(jiàn)問(wèn)題以處理方法，產(chǎn)品的銷(xiāo)售以及開(kāi)店管理 | 加深了解產(chǎn)品的理論知識和開(kāi)店的各方面事項 | 1-2天 |
