| 歐尚國際西點(diǎn)烘焙學(xué)校 | |||
| 經(jīng)典咖啡、西點(diǎn)慕斯高級班課程（約20天） | |||
| 經(jīng)典咖啡班課程 | |||
| 咖啡文化與基礎 | 咖啡文化知識 咖啡鑒賞 | 初步認識咖啡與咖啡機的歷史及由來(lái)，學(xué)會(huì )如何品嘗鑒賞咖啡 | 1~2天 |
| 單品咖啡 | 法壓壺 虹吸壺 滴漏式咖啡的應用 | 學(xué)會(huì )使用磨豆機的操作方法以及應用各種設備制作單品咖啡 | 1天 |
| 打奶泡練習 | 應用咖啡機奶泡壺打奶泡 | 學(xué)會(huì )使用咖啡機以及奶泡壺制作出優(yōu)質(zhì)的奶泡以及了解奶泡形成的原理與技巧 | 2天 |
| 意式咖啡 | 意式咖啡機的應用 以及拉花的技巧 | 學(xué)習如何應用拉花技術(shù)制作卡布奇諾 拿鐵 摩卡 焦糖瑪奇朵等意式咖啡 | 2~3天 |
| 花式咖啡 | 花式咖啡的做法及配方 | 學(xué)習如何調制花式咖啡，學(xué)生可以應用自己的創(chuàng )意以及靈感制作出屬于自己的一兩種花式咖啡 | 1~2天 |
| 其他飲品 | 雪世界 奶茶 茶以及冰搖茶等飲品的制作與配方 | 學(xué)會(huì )奶油底和咖啡底雪世界以及其他果汁飲品及奶茶 中式茶 異國風(fēng)味茶等泡法 | 1天 |
| 小吃 雞尾酒 | 制作三文治爆米花以及長(cháng)島冰茶 金康力等小吃和雞尾酒系列 | 學(xué)會(huì )應用微波爐等簡(jiǎn)單設備制作出一些省時(shí)省力的小吃以及簡(jiǎn)單雞尾酒系列 | 1天 |
| 開(kāi)店指導 | 材料設備采購以及服務(wù)禮儀基本要素 | 了解市場(chǎng)以及原材料和設備的采購方法學(xué)會(huì )基本的服務(wù)禮儀 | 1天 |
| 西點(diǎn)慕斯課程 | |||
| 西點(diǎn)的基礎 | 對原材料的認識和工具的使用以及西點(diǎn)的品種、種類(lèi) | 了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點(diǎn)的分類(lèi)、名稱(chēng) | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 戚風(fēng)蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 | 學(xué)習并掌握各種慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 經(jīng)典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 經(jīng)典慕斯款式 | 提拉米蘇、芒果慕斯、藍莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 | 熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 | 3-4天 |
| 芝士、點(diǎn)心 | 起司蛋糕、櫻桃芝士、藍莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 | 學(xué)習各種蛋糕、點(diǎn)心的烘烤溫度及出爐的時(shí)間 | 1-2天 |
| 學(xué)員自行練習、復習 | 學(xué)員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類(lèi)技術(shù)，把學(xué)到的技術(shù)學(xué)以自做 | 1-2天 |
| 理論總結 | 學(xué)習各種西點(diǎn)慕斯常見(jiàn)的問(wèn)題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷(xiāo)售和開(kāi)店管理 | 加深了解西點(diǎn)慕斯的理論知識及開(kāi)店的各方面事項 | 1-2天 |
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