*章膳食調查和評價(jià)
　　*節食物攝入量調查
　　一、能力要求
　　1、能估計食物份的重量以及常用餐具的容量
　　2、能設計稱(chēng)重法記錄表
　　3、能用稱(chēng)重法進(jìn)行食物攝入量稱(chēng)重和記錄
　　二、相關(guān)知識
　　1、食物份量相關(guān)知識
　　2、食物可食部及生熟比計算方法
　　3、稱(chēng)重法記錄表設計方法
　　4、稱(chēng)重法的技術(shù)要點(diǎn)及其優(yōu)缺點(diǎn)
　　第二節膳食調查結果計算與評價(jià)
　　一、能力要求
　　1、能使用食物成份表查食物營(yíng)養素含量
　　2、能對數據進(jìn)行分類(lèi)計算和核對
　　3、能判定成人膳食營(yíng)養素攝入量是否滿(mǎn)足需要
　　二、相關(guān)知識
　　1、食物成份表基本知識
　　2、食物攝入量計算
　　3、主要營(yíng)養素攝入量計算
　　4、成人營(yíng)養素參考攝入量和個(gè)體評價(jià)應用原則
　　第二章人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)
　　*節人體營(yíng)養狀況測定
　　一、能力要求
　　1、能測量?jì)和?、成人的身高、體重
　　2、能測量?jì)和?、頭圍和胸圍
　　3、能進(jìn)行體格測量調查表的填寫(xiě)和記錄
　　二、相關(guān)知識
　　1、體格測量常用指標
　　2、測定方法和注意事項
　　3、常用測量工具的使用和校準
　　4、體格測量調查表設計與記錄要求
　　第二節實(shí)驗室指標收集與判斷
　　一、能力要求
　　1、掌握頭發(fā)收集的基本程序
　　2、能收集頭發(fā)、尿測定樣品
　　二、相關(guān)知識
　　1、頭發(fā)收集的部位、目的和意義
　　2、尿液收集的種類(lèi)以及保存方法
　　第三節營(yíng)養不良的癥狀和體征判別
　　一、能力要求
　　1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
　　2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
　　3、能評價(jià)兒童生長(cháng)發(fā)育狀況
　　二、相關(guān)知識
　　1、成人消瘦、超重、肥胖指標和體格測量評價(jià)參考標準
　　2、兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價(jià)
　　3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
　　4、BMI公式計算和應用
　　第三章膳食指導和評估
　　*節營(yíng)養需要和食物種類(lèi)確定
　　一、能力要求
　　1、能確定成人營(yíng)養需要
　　2、能進(jìn)行營(yíng)養素來(lái)源識別和食物選擇
　　二、相關(guān)知識
　　1、成人營(yíng)養需要確定原則
　　2、膳食平衡原則
　　3、食物能量的識別判斷方法
　　4、勞動(dòng)分級
　　第二節食譜編制
　　一、能力要求
　　1、能選擇主食類(lèi)別和確定成人主食供給量
　　2、能選擇副食類(lèi)別和確定成人副食供給量
　　3、能編制成人一餐食譜
　　4、能編制成人一日食譜
　　二、相關(guān)知識
　　1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應用知識
　　2、成人食譜編制基本原則和方法
　　3、成人餐次的營(yíng)養分配
　　第三節食譜調整和評價(jià)
　　一、能力要求
　　1、能用食物交換法調整食物種類(lèi)和食譜能量
　　2、能調整食譜口味和價(jià)格
　　二、相關(guān)知識
　　1、食物交換法原則和注意事項
　　2、食物等值交換知識
　　3、食物價(jià)格和營(yíng)養
　　4、常用味覺(jué)物質(zhì)
　　第四章食品營(yíng)養評價(jià)
　　*節食品樣品收集和標簽解讀
　　一、能力要求
　　1、能收集和抽取樣品
　　2、能解讀食品原料和輔料配方
　　3、能解讀營(yíng)養標簽
　　二、相關(guān)知識
　　1、食品抽樣的原則、方法和相關(guān)基本知識
　　2、食品標簽內容基本知識
　　3、食品原料配方基本格式
　　4、食品添加劑的功能知識
　　5、營(yíng)養標簽構成和營(yíng)養素參考數值
　　第二節食品營(yíng)養價(jià)值分析
　　一、能力要求
　　1、能根據食物感官判斷質(zhì)量
　　2、能根據食品成分分析結果評定奶類(lèi)、飲料、糧油類(lèi)食品營(yíng)養價(jià)值
　　二、相關(guān)知識
　　1、常見(jiàn)食物感官判斷知識
　　2、食品檢驗單營(yíng)養成分數據的解析要點(diǎn)
　　3、營(yíng)養素常見(jiàn)食物的來(lái)源
　　4、常見(jiàn)乳類(lèi)、飲料類(lèi)食品營(yíng)養價(jià)值
　　第五章社區營(yíng)養管理和營(yíng)養干預
　　*節營(yíng)養與健康信息收集
　　一、能力要求
　　1、能進(jìn)行訪(fǎng)談和填寫(xiě)調查表
　　2、能進(jìn)行入戶(hù)動(dòng)員
　　二、相關(guān)知識
　　1、人員登記和訪(fǎng)談技巧
　　2、填表注意事項
　　3、入戶(hù)動(dòng)員工作常識
　　第二節營(yíng)養與健康檔案的建立和管理
　　一、能力要求
　　1、能錄入相關(guān)數據資料
　　2、能進(jìn)行數據驗證和核對
　　二、相關(guān)知識
　　1、常見(jiàn)數據庫格式及轉換
　　2、數據驗證和核對方法