*章膳食調查和評價(jià)
　　*節食物攝入量調查
　　一、能力要求
　　1、能設計回顧法和記賬法食物量登記表
　　2、能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調查
　　3、能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行食物攝入量調查
　　4、能進(jìn)行標準人系數和人日數換算
　　5、能用記賬法資料計算食物和營(yíng)養素攝入量
　　6、能用回顧法資料計算食物和營(yíng)養素攝入量
　　二、相關(guān)知識
　　1、回顧法和記賬法表格設計要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)
　　2、食物消耗量記錄要點(diǎn)采集者退散
　　3、回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)
　　4、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)
　　第二節膳食調查結果的計算與評價(jià)
　　一、能力要求
　　1、能評價(jià)和分析膳食能量
　　2、能分析和評價(jià)膳食營(yíng)養素攝入量
　　3、能進(jìn)行膳食模式的分析評價(jià)和報告
　　4、能建立膳食調查數據庫
　　二、相關(guān)知識
　　1、人日數換算要點(diǎn)
　　2、進(jìn)餐人數登記要點(diǎn)和標準人系數計算
　　3、食物實(shí)際消耗量計算
　　4、能量和營(yíng)養素攝入量、來(lái)源分布計算要點(diǎn)
　　5、數據庫相關(guān)知識
　　第二章人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)
　　*節人體體格測量
　　一、能力要求
　　1、能測量嬰幼兒身長(cháng)、胸圍、上臂圍和坐高
　　2、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
　　二、相關(guān)知識
　　1、體格測量方法和意義
　　2、體格測量的標準化
　　3、臥式量板、量床使用方法
　　4、皮褶計使用方法
　　5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識
　　第二節實(shí)驗室指標收集和判斷
　　一、能力要求
　　1、能對尿液樣品進(jìn)行收集、保存
　　2、能對糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理
　　二、相關(guān)知識
　　1、尿液樣品收集和保存知識
　　2、尿液樣品的種類(lèi)和意義
　　3、糞便樣品收集和保存知識
　　第三節營(yíng)養不良的癥狀和體征判別
　　一、能力要求采集者退散
　　1、能識別能量---蛋白質(zhì)營(yíng)養不良基本體征并進(jìn)行評價(jià)
　　2、能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進(jìn)行評價(jià)
　　二、相關(guān)知識
　　1、能量—蛋白質(zhì)缺乏體征和分類(lèi)
　　2、缺鐵性貧血基本體征和評價(jià)
　　3、維生素B2缺乏體征和評價(jià)
　　4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價(jià)
　　5、維生素D和鈣缺乏體征和評價(jià)
　　6、鋅缺乏基本體征和評價(jià)
　　第三章?tīng)I養咨詢(xún)和教育
　　*節營(yíng)養與食品安全知識咨詢(xún)
　　一、能力要求
　　1、能進(jìn)行烹飪營(yíng)養、平衡膳食評估并提出建議
　　2、能進(jìn)行健康生活方式詢(xún)問(wèn)和評價(jià)，并提出建議
　　3、能解答食品污染、食物中毒等問(wèn)題
　　4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評估
　　二、相關(guān)知識
　　1、不同膳食結構特點(diǎn)、存在問(wèn)題和建議
　　2、健康生活方式概念
　　3、食物污染、中毒原因及其預防方法
　　4、運動(dòng)與能量消耗基礎知識
　　5、身體活動(dòng)類(lèi)型和水平判斷方法
　　6、食品衛生檢驗常見(jiàn)指標和判斷方法
　　第二節營(yíng)養教育
　　一、能力要求
　　1、能進(jìn)行平衡膳食營(yíng)養教育
　　2、能進(jìn)行維持體重和能量平衡教育
　　3、能撰寫(xiě)科普文章
　　二、相關(guān)知識
　　1、營(yíng)養教育的基本方法和技巧
　　2、溝通和宣講技巧
　　3、科普文章編寫(xiě)原則和基本要求
　　第四章膳食指導和評估
　　*節營(yíng)養和食物需要目標設計
　　一、能力要求
　　1、能確定兒童和青少年營(yíng)養需要
　　2、能根據兒童和青少年的營(yíng)養需要選擇食物
　　3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量
　　二、相關(guān)知識
　　1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養需要
　　2、年齡組分類(lèi)知識
　　3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)
　　第二節食譜編制
　　一、能力要求
　　1、能編制兒童和青少年食譜
　　2、能編制幼兒園食譜
　　二、相關(guān)知識
　　1、學(xué)校營(yíng)養餐營(yíng)養要求
　　2、兒童和青少年配餐原則和方法
　　3、幼兒園食譜編制原則
　　第三節食譜營(yíng)養評價(jià)和調整
　　一、能力要求
　　1、能對成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養評價(jià)
　　2、能根據營(yíng)養評價(jià)結果調整食物品種和數量
　　二、相關(guān)知識
　　1、食譜營(yíng)養成分計算和評價(jià)原則
　　2、食品種類(lèi)和蛋白質(zhì)互補評價(jià)知識
　　3、能量營(yíng)養素比例相關(guān)知識
　　4、營(yíng)養素損失因子相關(guān)知識
　　第五章食品營(yíng)養評價(jià)
　　*節食品營(yíng)養標簽的制作
　　一、能力要求
　　1、能根據終產(chǎn)品營(yíng)養特點(diǎn)，制定成分分析計劃
　　2、能根據分析數據制作營(yíng)養標簽
　　3、能撰寫(xiě)產(chǎn)品標簽說(shuō)明書(shū)
　　二、相關(guān)知識
　　1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標準要求和營(yíng)養特點(diǎn)
　　2、營(yíng)養成分定義和計算
　　3、數據修約
　　4、營(yíng)養聲稱(chēng)基本知識
　　5、標簽說(shuō)明書(shū)格式和相關(guān)規定
　　第二節食品營(yíng)養價(jià)值分析
　　一、能力要求
　　1、能計算食品營(yíng)養質(zhì)量指數
　　2、能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營(yíng)養評價(jià)
　　3、能進(jìn)行食品碳水化合物營(yíng)養評價(jià)
　　4、能進(jìn)行食品脂肪營(yíng)養評價(jià)
　　二、相關(guān)知識
　　1、食品營(yíng)養質(zhì)量指數計算方法和要點(diǎn)
　　2、蛋白質(zhì)營(yíng)養評價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識
　　3、碳水化合物和食物血糖生成指數評價(jià)方法
　　4、脂肪酸評價(jià)方法和要點(diǎn)
　　第三節食品營(yíng)養資料編輯
　　一、能力要求
　　1、能根據食品的營(yíng)養特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料
　　2、能設計市場(chǎng)需求調查表
　　3、能分析調查資料并撰寫(xiě)市場(chǎng)調查報告
　　二、相關(guān)知識
　　1、宣傳資料的種類(lèi)
　　2、產(chǎn)品消費群體定位和需求調查知識
　　3、調查資料的統計和報告格式要求
　　4、調查報告的基本要素和資料信息化
　　第六章社區營(yíng)養管理和干預
　　*節營(yíng)養與健康信息的收集
　　一、能力要求
　　1、能收集社區目標人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料
　　2、能收集社區目標人群飲食習慣和體力活動(dòng)水平等基本資料
　　3、能根據調查資料性質(zhì)編制調查表
　　二、相關(guān)知識
　　1、調查方法和手段
　　2、健康信息表格設計原則
　　3、資料信息分類(lèi)和收集方法
　　4、社區衛生工作相關(guān)知識
　　第二節營(yíng)養與健康檔案建立和管理
　　一、能力要求
　　1、能建立個(gè)人健康檔案
　　2、能計算人群營(yíng)養缺乏病發(fā)生率和患病率
　　3、能計算社區目標人群基本資料的百分比
　　二、相關(guān)知識
　　1、個(gè)人健康信息和檔案主要內容
　　2、計量和計數資料概念
　　3、發(fā)病率、患病率的概念及計算
　　第三節營(yíng)養干預方案設計和實(shí)施
　　一、能力要求
　　1、能設計社區營(yíng)養干預方案
　　2、能設計普通人群科學(xué)運動(dòng)方案
　　二、相關(guān)知識
　　1、社區營(yíng)養干預內容和方法
　　2、干預方案設計原則和類(lèi)型
　　3、成人運動(dòng)指導方式和相關(guān)知識