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公共營(yíng)養師四級 考試要求 |
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職業(yè)
功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關(guān)知識 |
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一、膳食營(yíng)養調查和評價(jià) |
（一）食物攝入量調查 |
1.能設計稱(chēng)重法記錄表
2能用稱(chēng)重法進(jìn)行食物攝入量稱(chēng)重和記錄 |
1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識
2.稱(chēng)重法記錄表設計方法
3.稱(chēng)重技術(shù)要點(diǎn) |
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（二）膳食營(yíng)養素攝入量計算 |
1.能按照食物類(lèi)別和重量進(jìn)行生熟換算
2.能使用食物成分表查營(yíng)養素含量
3.能對數據進(jìn)行分類(lèi)計算和核對 |
1.食物成分表使用基本知識
2.生熟食物比值換算規則
3.食物可食部推算方法 |
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（三）膳食營(yíng)養分析和評價(jià) |
能判定成人膳食營(yíng)養素攝入量是否滿(mǎn)足需要 |
成人營(yíng)養素參考攝入量知識 |
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二、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià) |
（一）身體測量 |
1.能測量?jì)和?、成人身高、體重
2.能測量?jì)和^圍和胸圍
3.能利用調查表對基本情況進(jìn)行調查和記錄 |
1.體格測量常用指標知識
2.常用測量工具使用和校準
3.測定方法和注意事項 |
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（二）實(shí)驗室指標收集和判斷 |
能收集人體發(fā)、尿測定樣品 |
生物樣品的收集知識 |
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（三）營(yíng)養缺乏癥狀和體征判別 |
1.能判別體重不足
2.能判別發(fā)育遲緩
3.能判別消瘦
4.能判別超重和肥胖 |
1.成人和兒童的體格測量評價(jià)參考標準
2.體重不足體征和計算
3.發(fā)育遲緩體征和計算
4.消瘦體征和計算
5.BMI公式和計算 |
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三、膳食指導和評估 |
（一）確定營(yíng)養和食物需要量 |
1.能確定成人營(yíng)養需要和選擇食物
2.能確定成人每日食物供應量 |
1.食物能量和食物營(yíng)養素密度知識
2.膳食平衡原則 |
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（二）編制食譜 |
1.能選擇主食類(lèi)別和確定成人主食供給量
2.能選擇副食類(lèi)別和確定成人副食供給量
3.根據成人主、副食供給量編制食譜 |
1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應用知識
2.成人食譜編制和營(yíng)養配餐基本原則、要求
3.成人餐次及各餐的營(yíng)養分配 |
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（三）調整食譜 |
能根據食譜能量和營(yíng)養素含量，用食物交換法調整食物類(lèi)別 |
食物交換份法原則和注意事項 |
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四、食品營(yíng)養評價(jià) |
（一）食品營(yíng)養標簽制作 |
1.能解讀食品原料和輔料配方
2.能解讀營(yíng)養標簽 |
1.食品標簽標準基本知識
2.谷類(lèi)食品的制作常用原料和輔料知識
3.食品添加劑功能作用 |
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（二）營(yíng)養評價(jià) |
1.能根據食物感官判斷質(zhì)量
2.能根據食品成分分析結果評定奶類(lèi)、飲料、油類(lèi)食品營(yíng)養價(jià)值 |
1.常見(jiàn)食物感官判斷知識
2.食品檢驗單營(yíng)養成分數據的解析要點(diǎn)
3.常見(jiàn)食品的營(yíng)養素來(lái)源 |
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五、社區營(yíng)養管理和干預 |
（一）營(yíng)養與健康信息收集 |
1.能進(jìn)行訪(fǎng)談和填寫(xiě)調查表
2.能進(jìn)行入戶(hù)動(dòng)員 |
1.人員登記和訪(fǎng)談技巧
2.填表注意事項
3.入戶(hù)動(dòng)員工作常識 |
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（二）營(yíng)養與健康檔案建立和管理 |
1.能錄入相關(guān)數據資料
2.能進(jìn)行數據驗證和核對 |
1.常見(jiàn)數據庫格式及轉換
2.數據驗證和核對方法 | |
廣東營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養師培訓（百歲健康教育基地）
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