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                                                                                        廣州信星飲食培訓

                                                                                        歡迎您!
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                                                                                        位置:培訓資訊 > 廣州調酒師培訓(調酒小常識)

                                                                                        廣州調酒師培訓(調酒小常識)

                                                                                        日期:2022-12-01 19:17:04     瀏覽:798    來(lái)源:廣州信星飲食培訓

                                                                                        廣州調酒師培訓(調酒小常識)

                                                                                         

                                                                                         1、在調酒之前,要將酒杯和所用材料預先準備好,以方便使用。在調制過(guò)程中,如果再耗時(shí)去找酒杯或某一種材料那是調不好高質(zhì)量的雞尾酒。
                                                                                          2、調酒所用基酒和配料應選擇物美價(jià)廉。
                                                                                          3、使用材料必須新鮮,特別是蛋、奶、果汁。
                                                                                          4、始終要在一個(gè)杯子打開(kāi)雞蛋,以檢查新鮮程度。
                                                                                          5、年輕調酒師學(xué)會(huì )使用酒器,以便保證所調酒風(fēng)味純正
                                                                                          6、調酒器具要保持干凈清潔,以便隨時(shí)使用。
                                                                                          7、必須保持一雙干凈的手,手是客人注意的焦點(diǎn)。
                                                                                          8、裝飾用水果要新鮮。
                                                                                          9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗干凈,用保鮮膜封好放入冰箱備用。
                                                                                          10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求,自創(chuàng )酒的裝飾也要本著(zhù)簡(jiǎn)單和諧的原則。
                                                                                          11、在調制操作過(guò)程中應盡量避免用手接觸裝飾物。
                                                                                          12、調酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。
                                                                                          13、下料程序先輔料后主料的原則。
                                                                                          14、絕大多數的雞尾酒要現調現喝,不易長(cháng)放置。
                                                                                          15、調制熱飲酒,溫度不能超過(guò)78度。
                                                                                          16、在使用玻璃杯時(shí),如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊,再將水濾掉,加入調酒材料進(jìn)行調制。
                                                                                          17、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化,然后再加入其他材料進(jìn)行調制。
                                                                                          18、在調酒中(配方中)加滿(mǎn)蘇打水或礦泉水,這句話(huà)是針對適量的酒杯而言,對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿(mǎn),酒味變淡。
                                                                                          19、類(lèi)似蘇打水之類(lèi)的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器搖動(dòng)攪拌。
                                                                                          20、“ON THERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。
                                                                                          21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒,再追加飲用水。
                                                                                          22、倒酒時(shí),應注意酒距杯口1/8處。
                                                                                          23、酒杯保持光潔明亮,一塵不染,握杯不要*近杯口。
                                                                                          24、水果應事先用熱水浸泡,會(huì )多榨汁1/4。
                                                                                          25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3:1。
                                                                                          26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色,對味道不會(huì )產(chǎn)生影響。
                                                                                          27、調配制作完畢后一定要養成瓶蓋蓋緊歸還原位。
                                                                                          28、調酒器中如剩酒,不易常放置,應濾入干凈杯中備用。
                                                                                          29、調酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。
                                                                                          30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。
                                                                                          31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過(guò)程,所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調配的雞尾酒主配料充分混合冷透,而不會(huì )使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動(dòng)過(guò)程要快,劇烈有力時(shí)間短,一般一般壺壁現水霧即可。
                                                                                          32、所謂“調和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過(guò)程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調制過(guò)程要輕快時(shí)間短使酒液充分混合,冷透即可。在調酒杯里使用冰快冰片最為常見(jiàn)。需用酒杯調制不能用酒壺調制。
                                                                                          33、一個(gè)好的調酒師要隨身帶螺絲開(kāi)瓶器和打火機等用品。
                                                                                          34、調酒師手忙腳亂,酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。
                                                                                          35、對于比較陌生的模棱兩可酒,可虛心向客人請教。

                                                                                          36、一杯以上相同的雞尾酒,不論是調治完成,還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯,而是將酒杯并排,從左至右再從右至左,平均分配 

                                                                                        廣州市信星職業(yè)培訓學(xué)校-調酒師培訓課程:

                                                                                        在線(xiàn)報名 

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                                                                                        如果本頁(yè)不是您要找的課程,您也可以百度查找一下:

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