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食品檢驗師

《食品檢驗技師》是2015年*勞動(dòng)社會(huì )*出版社出版的圖書(shū),作者是張磊。

《食品檢驗 技師/*高技能人才培訓基地建設項目成果教材》為*高技能人才培訓基地建設項目成果教材,用于高技能人才培訓。主要內容包括食品熱處理、冷藏、輻射等的保藏加工原理以及加工因素對食品品質(zhì)的影響,典型果蔬制品、糧食制品、乳制品、發(fā)酵食品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等的實(shí)用加工技術(shù),以及食品質(zhì)量檢驗等知識的練習題。

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廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)*,它依據物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù),按照制訂的技術(shù)標準,如國際、*食品衛生/安全標準,對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗,以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測,食品中營(yíng)養成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等

食品檢驗內容十分豐富,包括食品營(yíng)養成分分析,食品中污染物質(zhì)分析,食品輔助材料及食品添加劑分析,食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《*食品衛生法》規定的衛生標準,對食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗,包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀(guān)的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進(jìn)行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

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分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展,食品檢驗技術(shù)已能達到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準確度。

食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據被檢驗項目的特性,每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。

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除傳統的常規分析方法外,儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段,包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目,大致可以分為無(wú)機成分分析方法和有機成分分析方法。