【初級中式烹調師證多少錢(qián)】一般來(lái)說(shuō),一個(gè)初級中式烹調師證書(shū)的費用從一千到兩千元不等,這取決于你的水平和位置。這筆費用通常包括教材、在線(xiàn)課程、復習材料、考試和認證費用。具體費用可能因地區和培訓提供者而異。

中式烹調的豐富內涵

體現價(jià)值。*人民歷來(lái)主張"民以食為天",飲食是基本的生存需要,突出了對人的主體性的認識。將飲食作為家庭聚會(huì )和社會(huì )交往的重要組成部分,突出家庭和人際關(guān)系的重要性;強調"食品安全*"的理念,特別強調食品安全、衛生和營(yíng)養;重視"藥食同源",認為食品具有保健和預防疾病的功能。注意飲食要順應節氣的變化,如春卷、西瓜、白露要吃菱角,大寒要吃羊肉等。

中式烹調的歷史發(fā)展

水壺的出現標志著(zhù)炊具技術(shù)的重大進(jìn)步。它的平底設計不僅方便烹飪,而且使它成為烹飪主食和副食的多功能工具。水壺上面可以設置大鍋進(jìn)行蒸煮,這種蒸煮方法是以蒸汽為導熱介質(zhì)的烹飪方式。魏晉時(shí)期出土的銅鍋,是蒸肉、蒸主食的典型工具。賈思勰在《齊民要書(shū)》中提到的炒雞蛋,就顯示了銅鈴和鐵鍋的使用,在南北朝時(shí)期開(kāi)始流行,為后來(lái)豐富的烹飪技術(shù)奠定了基礎。

火與鍋的結合不僅拓寬了食物的加工方式,也賦予了食物更多層次的文化意義。從火烤石頭的發(fā)展,到烹飪器具的發(fā)展,再到各種精細技藝的演變,古人用*簡(jiǎn)單的工具創(chuàng )造出豐富的味道,這形成了*飲食的基礎。

中式烹調的技法

從南北朝開(kāi)始,當時(shí)的"疑魚(yú)法"和"白Crispus法",都是空白的滑法。宋代以后,出現了"醋魚(yú)"等菜肴,將魚(yú)(或其他原料)加熱成熟后淋上預先準備好的醬汁(今天的杭州"西湖醋魚(yú)"仍然使用這一古老的方法)。明清以后,"柳"一詞正式出現在食書(shū)中,如清代童月劍鎖《吊鼎集》一書(shū)中,就有"醋蕭魚(yú)"一道菜。當時(shí)的醬料主要是醋、醬、鹽、糖、香粒和酒。味道有酸有咸,有酸有甜,有酸有香。在現代菜肴中,醋海參、糖醋排骨、渣子魚(yú)片都是這些古老做法的延續和發(fā)展。

中式烹調的特色

淮揚菜是"揚州三刀"中的"*刀",以"刀工精、刀法巧"著(zhù)稱(chēng)。據統計,我國現有的刀工刀法有200多種,淮揚菜都在使用。

淮揚菜中*有名的菜是文思豆腐,它要求一塊柔軟的豆腐切得像頭發(fā)一樣細,連續不斷。熟干絲,一塊干,廚師可以加工成18塊,切干絲不僅要整齊、均勻,而且其厚度不能超過(guò)火柴;豆腐餃子,去掉老皮的嫩豆腐,用平刀的方法切成薄片,放入餡心,對角折疊,再用刀做成月牙形。

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