【初級食品安全管理員證咋考】考生首先需要了解食品安全管理員證書(shū)的考試政策、報名時(shí)間、考試時(shí)間、考試科目和要求?？荚囆问桨ㄟx擇題、正誤題和簡(jiǎn)答題,主要考察考生在食品安全管理方面的知識和能力。

食品安全管理的應急處理

學(xué)校應根據食堂的實(shí)際情況制定食品安全事故處置計劃,并將其納入員工培訓計劃中進(jìn)行培訓。學(xué)校每學(xué)期至少組織員工進(jìn)行一次事故處置演練,使員工掌握應急處置流程。在學(xué)校食堂就餐后發(fā)生的食品安全事故或者疑似食品安全事故,對人體健康造成危害或者可能造成危害的,應當啟動(dòng)處置方案。

食品安全管理的文件記錄

食品生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節的詳細記錄是產(chǎn)品可追溯、可追溯的重要前提。企業(yè)應建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中的采購、加工、儲存、檢驗、銷(xiāo)售等環(huán)節進(jìn)行詳細記錄。記錄內容應完整、真實(shí),確保產(chǎn)品從原材料采購到產(chǎn)品銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節都能有效追溯。

如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、供應商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購買(mǎi)日期等內容。如實(shí)記錄食品加工過(guò)程(包括工藝參數、環(huán)境監測等)、產(chǎn)品存放及產(chǎn)品檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等。

食品安全管理存在的問(wèn)題

多餐飲機構在招聘烹飪和服務(wù)人員時(shí),沒(méi)有明確職責標準,也沒(méi)有按照規范進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓,導致從業(yè)人員整體專(zhuān)業(yè)水平參差不齊。觀(guān)察許多餐飲場(chǎng)所,發(fā)現廚房和服務(wù)人員的流動(dòng)率顯著(zhù),普遍存在對職業(yè)漠不關(guān)心,缺乏積極學(xué)習態(tài)度,缺乏健康安全觀(guān)念,專(zhuān)業(yè)技能和心理素質(zhì)也不足。許多餐飲服務(wù)機構缺乏獨立的監管人員,暴露了食品加工環(huán)節的諸多安全隱患,直接導致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。

食品安全管理的風(fēng)險分析

食品安全風(fēng)險分析是國際公認的食品安全科學(xué)管理方法,包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險溝通。風(fēng)險評估是指基于科學(xué)的危害識別、危害表征、暴露評估和風(fēng)險表征。風(fēng)險管理是指在風(fēng)險評估的基礎上選擇和制定適當的風(fēng)險預防或控制措施或方案;風(fēng)險溝通是指利益相關(guān)者之間風(fēng)險相關(guān)信息的交換。

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