【高級食品檢驗員什么時(shí)候考試】高級食品檢驗員合格證考試將分兩批進(jìn)行,*代表人群,在采樣時(shí)要注意食品的生產(chǎn)日期、批號和均勻性,使不同方向、不同層次的食品有平等的被采集機會(huì ),使樣本量和成熟度的組成比例與人群的組成比例一致。即抽樣不能有選擇性,樣本采集方法包括隨機抽樣和代表性抽樣。

食品檢驗的方法

對食品的松度、松弛度、軟、硬、彈性(稠度)等進(jìn)行檢測,評價(jià)食品質(zhì)量,也是常用的感官檢驗方法之一。例如,根據魚(yú)的肌肉硬度和彈性,往往可以判斷魚(yú)是新鮮的還是腐敗的,在評價(jià)動(dòng)物脂肪的質(zhì)量時(shí),往往要檢測動(dòng)物脂肪的稠度。在感官測定食品硬度(稠度)時(shí),溫度應在15 ~ 20℃之間,因為溫度的升降會(huì )影響食品狀態(tài)的變化。

食品檢驗的手段

視覺(jué)歧視
這是判斷食品質(zhì)量的重要感官手段。食品的外觀(guān)和顏色對評價(jià)食品的新鮮度、食品是否有不良變化以及蔬菜、水果的成熟度具有重要意義。視覺(jué)識別應在白天光線(xiàn)散射的情況下進(jìn)行,避免產(chǎn)生光衰的錯覺(jué)。識別時(shí)應注意整體外觀(guān)、大小、形狀、塊形的完整程度、清潔度、表面有無(wú)光澤、顏色的深淺等。
在鑒別液體食品時(shí),應將其倒入無(wú)色玻璃器皿中,通過(guò)光線(xiàn)觀(guān)察;瓶子也可以倒過(guò)來(lái)看看是否有任何夾雜物下沉或絮狀懸浮物。

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