【考中式烹調師難嗎】中式烹調師的考試相對容易?？忌灰莆詹㈧`活運用烹飪技巧,將理論知識與實(shí)際操作相結合,通過(guò)考試的幾率是相當高的。只要有決心和毅力,按照計劃認真復習,基本可以順利通過(guò)。

中式烹調的配料

中餐講究原料的形、質(zhì)、色、味、營(yíng)養的合理結合。不僅強調主配料的選用,而且強調輔配料(又稱(chēng)副配料)的搭配。主料和調味講究在形、色、質(zhì)、營(yíng)養等方面的結合。此外,*廚師特別擅長(cháng)使用各種食材制作二維和三維圖案拼盤(pán)(藝術(shù)拼盤(pán)、象形拼盤(pán))。這不僅使菜肴可食用,而且具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。

中式烹調的特點(diǎn)

*菜不僅在調味方面注重食材的原汁原味,而且強調使用調味料進(jìn)行調配。在烹飪過(guò)程中,不僅要求適當、適時(shí)地加入調味料,還要根據不同的風(fēng)味、季節和食材的性質(zhì)進(jìn)行調味,并能熟練運用不同的調味方法。在制作菜肴時(shí),有的在食材加熱前調味,有的在加熱過(guò)程中調味,有的在食材加熱后調味。這保證了美味的食材被帶出來(lái),無(wú)味的食材被加入,使菜肴的味道更加完美。如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、辣香味、麻辣味、魚(yú)味等,都是歷代廚師創(chuàng )造的美味,是世界上任何一個(gè)*都無(wú)法比擬的。

中式烹調的技法

它起源于南北朝,當時(shí)的"玉玉"法和"白菹"法是上光法的油脂。宋朝之后,出現了"醋魚(yú)"這樣的菜肴,將魚(yú)(或其他食材)加熱至煮熟,然后淋上預先準備好的濃稠醬汁(即使在今天,杭州的"西湖醋魚(yú)"仍然使用這種古老的方法)。明清以后,"炒魚(yú)"一詞正式出現在食書(shū)中。例如,清代童月建編著(zhù)的《調定記》中就有"醋炒魚(yú)"這道菜。當時(shí)"炒"的調味料主要有醋、醬油、鹽、糖、香米*、*等,口味又分為酸咸、酸甜、香米*等。如今的醋燜海參、糖醋燜排骨、紅燒魚(yú)片等都是這些古老烹飪方法的延續和發(fā)展。

中式烹調的分類(lèi)

它通?？梢詮膸讉€(gè)角度進(jìn)行分類(lèi):

根據原料的性質(zhì),可分為:生炒和熟炒。

2. 從技術(shù)上可以分為:爆炒、滑炒和軟炒。

3. 根據地方菜系,可分為:簡(jiǎn)易炒、快炒、快炒和水炒。

4. 根據顏色,它們可以分為:紅燒和白燒。

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