【初級中式烹調師證書(shū)怎么考】初級中式烹調師證書(shū)分為初級、中級、高級、技師和高級技師五個(gè)等級?？忌鷳鶕约旱?和工作經(jīng)驗選擇合適的級別。初級(5級):必須滿(mǎn)足以下條件之一才能申請:完成了該職業(yè)初級階段規定的標準培訓時(shí)數,并獲得完成證書(shū)(或*書(shū))。

中式烹調的流派

東江菜,又稱(chēng)客家菜,在飲食習俗上仍保留著(zhù)中原固有的特色。原料多為肉類(lèi),很少有水產(chǎn)品。主要成分突出,用油量大。味道偏咸,素雅。它以泥鍋菜而聞名,以烹飪雞和鴨而聞名,具有獨特的鄉村風(fēng)味。有許多不同的烹飪方法,如蒸,燉和燉。其主要代表菜有"東江鹽燒雞"、"東江全鴨"、"炸釀豆腐"、"東江魚(yú)丸"等。

中式烹調的方法

實(shí)現以菜肴為對象的數字化烹飪方法。在操作方面,*代經(jīng)驗操作方法以記錄法為手段,進(jìn)行定性、定量、數字化、標準化的改造。將模糊測量的"成"、"小"轉化為標準可測量的"度"、"分"、"秒"、"克",將復雜多變的測量信息轉化為數字和數據。菜肴的烹飪是根據食譜手工進(jìn)行的。它的應用對象依然是——數字化調味方法和制作千萬(wàn)種菜肴。

中式烹調的工具

鐵鍋的傳播速度和陶器一樣慢,陶器需要一萬(wàn)年才能傳到半個(gè)世界。自北宋以來(lái)的一千年里,鐵罐的流行一直沒(méi)有向西傳到嘉峪關(guān)。西域的人們仍然像一萬(wàn)年前一樣烹飪,把食材放入水中,蓋上蓋子,煮熟。中東、印度和非洲的許多菜肴歸根到底不是鐵板燒就是燉菜。對于地中海西部和北部的人們來(lái)說(shuō),西餐的主要操作仍然和150萬(wàn)年前一樣,直接在火上烤食材,甚至被稱(chēng)為BBQ。

中式烹調的文化內涵

飲食方式的細致體現了禮儀文化。用筷子和靈巧的手吃飯會(huì )刺激小腦。圍坐在圓桌旁吃飯,氣氛和諧愉快。注意座位安排,在禮儀上強調輩分先后。特別是*的宴會(huì ),在季節、菜肴、餐具、座位安排和飲料方面都有很多考慮。在周代,飲食禮儀已經(jīng)形成了一個(gè)相當完整的體系。幾千年來(lái),它從上到下建立起來(lái),通過(guò)一貫的飲食文化反映了我們民族的價(jià)值觀(guān)。

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