【高級食品檢驗員如何報考】符合下列條件之一的,可以報名參加食品檢驗員技能(高級)培訓和考試:(一)具有二年以上本職業(yè)或者相關(guān)職業(yè)的工作經(jīng)驗;(2)本科、中專(zhuān)、技校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè);食品檢驗員證書(shū)考試可通過(guò)網(wǎng)上報名和現場(chǎng)報名兩種方式報名。

食品檢驗的技術(shù)原理

抗性法的主要原理是細菌在培養基中生長(cháng)繁殖過(guò)程中,將培養基中的大分子電惰性物質(zhì)(包括蛋白質(zhì)、脂肪和多糖等)代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)(如乳酸鹽、醋酸鹽等)。這些離子物質(zhì)會(huì )顯著(zhù)提高培養基的整體電導率,從而影響培養基的電阻。通過(guò)計算機繪制出培養基的阻抗變化曲線(xiàn),并與標準數據進(jìn)行對比,可以清楚地識別出相關(guān)細菌的數量和種類(lèi),從而實(shí)現食品樣品中細菌數量和種類(lèi)的檢測。該方法在檢測精度上具有優(yōu)勢,但檢測時(shí)間較長(cháng),在細菌培養階段耗費時(shí)間較多。因此,它通常用于動(dòng)物源性食品的取樣和檢測。

食品檢驗的強化措施

規范實(shí)驗室的管理和質(zhì)量控制標準。為實(shí)現實(shí)驗室的規范化管理和質(zhì)量控制,可安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行合理規劃。儀器設備的維護和管理方法可以編制成手冊,方便員工學(xué)習和理解。同樣,實(shí)驗室危險化學(xué)品的管理也可以制作成管理手冊,為管理人員提供系統參考。同時(shí)保證檢驗室的儀器設備穩定、先進(jìn),以滿(mǎn)足不同食品的檢驗要求。

食品檢驗的常見(jiàn)項目

伏馬菌素是一種致癌性極高的物質(zhì)。通過(guò)食用發(fā)霉的玉米攝入這種元素會(huì )造成嚴重的危害。伏馬菌素可誘發(fā)人體內肝癌、腸癌、胃癌等癌癥。伏馬菌素廣泛存在于玉米及其制品中,對人類(lèi)健康和畜牧業(yè)發(fā)展構成潛在威脅。實(shí)驗表明,動(dòng)物體內隱藏的伏馬菌素過(guò)多會(huì )對肝臟造成嚴重傷害。一些實(shí)驗小鼠可能發(fā)展為肝硬化,而另一些則可能患上肝細胞腫瘤。此外,實(shí)驗小鼠體內含有過(guò)量伏馬菌素,死亡率高達95%。

食品檢驗的方法

化學(xué)分析法:利用化學(xué)試劑和儀器對食品中的成分進(jìn)行分析,如檢測食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等。
2. 物理分析法:利用物理原理和儀器對食品的物理性質(zhì)進(jìn)行分析,如檢測食品的密度、折射率、電導率等。

3. 微生物檢測法:利用微生物學(xué)的原理和方法,對食品中的細菌、病毒等微生物進(jìn)行檢測和分析。
4. 生化檢測方法:利用生化原理和方法,對食品中的酶、核酸等生化成分進(jìn)行檢測和分析。

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