【如何考取中式面點(diǎn)師證】參加中式面點(diǎn)師資格考試有兩種方式:現場(chǎng)考試和在線(xiàn)考試?，F場(chǎng)考試由人力資源和社會(huì )保障部第三方培訓學(xué)校鑒定認證,網(wǎng)上考試由行業(yè)社會(huì )評估機構鑒定認證。中式面點(diǎn)師資格考試分為初級、中級和高級三個(gè)等級。不同級別的考試內容和要求也不同。

中式面點(diǎn)的工藝要點(diǎn)

1. 材料質(zhì)量:

物料的存放時(shí)間各不相同。過(guò)期的材料會(huì )失去新鮮度,可能會(huì )影響成品的質(zhì)量。因此,面粉在主要配料中的質(zhì)量具有重要意義。

2. 體驗揉面團的質(zhì)感:

在制作材料時(shí),使用不同等級的面粉會(huì )導致面團的吸水率不同。因此,在制作同樣的產(chǎn)品時(shí),在揉面團時(shí),要多注意面團的干燥度和濕度是否不同,并相應地調整水量。

中式面點(diǎn)的酵母選擇

酵母大致可以分為幾種類(lèi)型,如高活性低糖耐受性干酵母,高糖耐受性干酵母和新鮮酵母(其爆炸效果比干酵母更強,更常用于面包制作)。*最常見(jiàn)的酵母品牌有燕子、天使、盛啟、信良等。

中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)主要采用低糖干酵母,使用方便,易于儲存(酵母開(kāi)瓶后應密封冷藏,否則很容易失去效力)。加入比例約為面粉的1%。

但在一些特殊的配方中,如紅糖饅頭,如果含糖量超過(guò)7%,則應使用高耐糖酵母(使用的酵母通常在配方中注明;如無(wú)特別說(shuō)明,可直接使用普通低糖干酵母)。就個(gè)人而言,我傾向于使用更多的天使和吞咽品牌酵母。

中式面點(diǎn)的成型工藝

搟面是烘焙食品、糕點(diǎn)和面包的成型工藝之一。需要卷制的品種很多,方法也不同。有些品種需要在成熟后滾動(dòng),而另一些則需要在成熟前滾動(dòng)。在這兩種情況下,它們都是用手從頭到尾以滾動(dòng)的方式從小到大滾動(dòng)的。卷筒有兩種形式:單手卷筒和雙手卷筒。單手搟面(如脆軟羊角酥)時(shí),一只手握圓錐形模具,另一只手拿起面團,在模具上從小端向大端輕輕搟面。雙手應協(xié)調工作,使面條均勻地滾動(dòng)在模具上。雙手卷(如蛋糕卷)是將一個(gè)薄薄的蛋糕面團放在工作臺上,涂上配料,然后用雙手向前推,使其卷成形狀。軋制時(shí)應無(wú)凹陷,厚度應均勻一致。

中式面點(diǎn)的職業(yè)優(yōu)勢

優(yōu)勢一:門(mén)檻低,初學(xué)者也能學(xué)會(huì )!

不要擔心你缺乏經(jīng)驗!*糕點(diǎn)師資格證書(shū)的申請要求非常寬松:年滿(mǎn)18歲,*以上學(xué)歷即可。許多機構提供專(zhuān)門(mén)的培訓課程,包括從搟面、做饅頭到制作花式糕點(diǎn)等所有內容,并提供實(shí)際指導。作為母親,我們還沒(méi)有學(xué)到什么?甚至照顧孩子也讓我練就了一雙靈巧的手。學(xué)習做糕點(diǎn)是小菜一碟!

優(yōu)勢二:工作機會(huì )多得讓人應接不暇!

如今,每條大街小巷的面館、早餐店和高檔酒店都在招聘糕點(diǎn)師。尤其是在大城市,人們對傳統美食的需求激增,而*的糕點(diǎn)師卻遠遠不夠!想想看。包子鋪、包子鋪、甜品店……任何地方都需要熟練的大師。即使你在社區門(mén)口開(kāi)一個(gè)早餐攤,收入也比為別人打工好!

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