【怎么考取西式面點(diǎn)師證書(shū)】首先,候選人需要達到一定的年齡和學(xué)歷要求。一般來(lái)說(shuō),候選人必須年滿(mǎn)18歲,*以上學(xué)歷。西式面點(diǎn)師認證考試強調實(shí)際操作能力?？忌枰嗑毩?提高實(shí)際操作能力?？梢酝ㄟ^(guò)模擬考試、參加實(shí)際操作培訓班等方式進(jìn)行。

西式面點(diǎn)的行業(yè)發(fā)展

一是人均消費水平較低,提升空間較大。

其次,年輕一代飲食習慣的西方化推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

第三,安全、營(yíng)養、健康、新鮮的烘焙產(chǎn)品已成為烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢。

四是烘焙食品種類(lèi)和銷(xiāo)售渠道不斷多樣化。

五是企業(yè)數量眾多,市場(chǎng)集中度穩步提升。

西式面點(diǎn)的烘焙過(guò)程

無(wú)論是面包、蛋糕還是餅干,在烘焙過(guò)程中都要遵循這個(gè)過(guò)程:

①氣體的形成和膨脹(酵母和蘇打釋放二氧化碳和水蒸氣)

②氣泡中的氣體凝結(面筋中的氣泡,蛋白派中的氣體)

③淀粉的凝膠化(淀粉吸水后加熱到60度左右就開(kāi)始凝膠化,形成形狀)

④蛋白質(zhì)凝固(74℃時(shí)蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固)

⑤水分的部分蒸發(fā)(這就是為什么烤好的面包很輕,未煮熟的面包相對較重的原因)

⑥油的熔化(不同的油在不同的溫度下熔化并釋放氣體)

西式面點(diǎn)的要素

圓點(diǎn),包括規則圓點(diǎn)和不規則圓點(diǎn),通常用粉末、糊狀、果泥、水果、堅果、餅干和奶油(霜)來(lái)表示。

線(xiàn)條,包括面線(xiàn)和立體線(xiàn),常以粉狀、膏狀、巧克力塊、糖漿/奶油、奶油(奶油)、拉糖等來(lái)表示。

蛋糕的表面,包括頂部和側面,通常用粉末、毛毛雨、奶油(霜)和巧克力涂層來(lái)處理,以達到點(diǎn)和線(xiàn)的表面效果。

"體"指的是蛋糕的三維空間。經(jīng)常使用巧克力塊、拉花、方糖等來(lái)創(chuàng )造立體效果,增加空間,使其精致而富有想象力。

西式面點(diǎn)的起源

西式糕點(diǎn)起源于西方,在歐美*得到高度發(fā)展。西點(diǎn)制作不僅是烹飪(即餐桌面包和糕點(diǎn))的一個(gè)組成部分,而且是獨立于西餐烹飪之外的一個(gè)龐大的食品加工業(yè),是西餐工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。

據史料記載,古希臘、古埃及和古羅馬已經(jīng)開(kāi)始制作最早的面包和蛋糕。西點(diǎn)制作在德國、法國、英國、奧地利、意大利、俄羅斯等國有著(zhù)悠久的歷史,并取得了令人矚目的發(fā)展成就。近代以來(lái),西方糕點(diǎn)由早期傳教士傳入*。

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