烹飪藝術(shù)
*的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設計出發(fā)，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱(chēng)、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著(zhù)追求形式美的意圖。隨著(zhù)物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì )生活的進(jìn)步，烹飪越來(lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。*烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪原料、烹飪技術(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術(shù)種類(lèi)相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫(huà)、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。 *烹飪藝術(shù)的表現形式有多種多樣，這里主要通過(guò)肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑。人們常把前者概稱(chēng)為味覺(jué)藝術(shù)；將后者稱(chēng)為筵席藝術(shù)。 味覺(jué)藝術(shù)與筵席藝術(shù)歸結為味的藝術(shù)。*烹飪既講究生理味覺(jué)的美，也注重心理味覺(jué)（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿(mǎn)足。這便是*烹飪藝術(shù)精髓之所在。 色覺(jué)藝術(shù)在于烹飪調料 調料的作用不僅能給菜肴增加色覺(jué)上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專(zhuān)家提醒，就是最基本的醬油，在購買(mǎi)時(shí)要認準不能添加糖色、沒(méi)有沉淀雜質(zhì)和霉花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。 首先，在買(mǎi)醬油的時(shí)候，可以先從滋味、氣味和顏色上來(lái)識別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著(zhù)有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油；在顏色上，呈現紅褐色、鮮艷又有光澤，不發(fā)黑，沒(méi)有沉淀雜質(zhì)，沒(méi)有霉花浮膜的，就是好醬油；相反，渾濁發(fā)黑，有浮膜雜質(zhì)沉淀的，則不是好醬油。 此外，有些醬油因為質(zhì)量不好，加進(jìn)去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買(mǎi)醬油的時(shí)候，建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞?dòng)袥](méi)有焦糊味，*不要買(mǎi)加糖色的醬油。
