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中式面點(diǎn)的歷史

*糕點(diǎn)在*飲食文化中有著(zhù)3000多年的悠久歷史,是*飲食文化史上的寶貴財富之一。*傳統的糕點(diǎn)制作技術(shù)起源于西周,經(jīng)歷了春秋、戰國、秦漢和東漢初年。隨著(zhù)佛教文化的傳入,素食糕點(diǎn)也隨之發(fā)展起來(lái)。

隋唐元宋時(shí)期,隨著(zhù)生產(chǎn)力的發(fā)展,*的糕點(diǎn)制作技術(shù)中面皮和餡料的種類(lèi)有所增加,使得糕點(diǎn)制作技術(shù)更加專(zhuān)業(yè)和全面。直到明清時(shí)期,特別是鴉片戰爭以后,大量西方文化和西方制糊工業(yè)的涌入,使得制糊技術(shù)得到了更全面的發(fā)展。面團制備、餡料組合多樣化,同時(shí)采用多種加熱成型方法。因此,各種口味和流派的糕點(diǎn)基本形成。

中式面點(diǎn)的原料

餡料的原料選擇非常細致。所用的主配料和副配料一般應選用*的部分和*的質(zhì)量。制作時(shí)注意調味、定型、熟化的要求,考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的協(xié)調性。例如:做雞肉餡時(shí),選用雞胸肉;做蝦餡時(shí),選擇對蝦。根據成型、成熟的要求,往往將原料加工成立方體、顆粒狀、泡芙狀等形狀,便于包裝的成型、成熟。中甸對口味的重視源于不同地區不同的飲食和生活習慣。就口味而言,*早就有"南甜、北咸、東辣、西酸"的說(shuō)法。因此,在點(diǎn)心的餡料中所體現的地方風(fēng)味特色就特別豐富

中式面點(diǎn)的操作要點(diǎn)

(1)軋制帶材的工藝與生產(chǎn)主毛坯的工藝類(lèi)似。用雙手摩擦毛坯,可同時(shí)拉伸或用力摩擦。

操作要點(diǎn)是:雙手施加力要一致,搓揉時(shí)一定要用手掌跟。帶材應軋緊、平整、圓潤、厚度均勻。

(2)揉面是指用手握住空白的材料,然后繞圈旋轉?？梢韵蚯巴?也可以邊揉邊揉。通過(guò)雙手摩擦,坯料同時(shí)旋轉,形成拱形、蛋形或柱形。

操作要點(diǎn):適當多搓,直至表面光滑。表面不能有裂縫或褶皺。精加工區域應盡量摩擦小。定型后,品種的形狀和大小應一致。產(chǎn)品內部結構嚴密,形狀規則均勻。

中式面點(diǎn)的工具

壓面機是指將揉好的面團通過(guò)壓軸之間的間隙,形成所需厚度的面團(如面片、面片等)的過(guò)程,可以緩解手壓,迅速將面團壓平,便于操作。圖為商用面食機。面食的間距可以在0.5 ~ 3cm之間調節。我通常選擇1厘米做意大利面。家用面食機一般體積較小,不適合大規模操作。機器可以根據具體情況購買(mǎi)。暴露頭部時(shí),手的溫度相對較高。面食機可以代替手工揉面。這是我日常生活中最喜歡的面食機。揉面團只需要2分鐘。

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