【高級中式面點(diǎn)師證書(shū)有用嗎】高級中式面點(diǎn)師資格證書(shū)具有重要的實(shí)用價(jià)值和應用意義。該證書(shū)不僅是個(gè)人技能水平的權威證明,而且在享受政策優(yōu)惠的同時(shí),為職業(yè)發(fā)展、加薪和行業(yè)貢獻提供有力支持。

中式面點(diǎn)的分類(lèi)

粵式點(diǎn)心——指珠江派和南方沿海地區制作的點(diǎn)心,以廣東為代表,因此被稱(chēng)為粵式點(diǎn)心。

特色——精致典雅,款式新穎,皮薄餡厚,變化多樣,口味清新可口,適可而止,融洋中之用,古今之用,來(lái)自*各地的集合。

廣東點(diǎn)心可進(jìn)一步分為八大類(lèi):定期點(diǎn)心(三茶兩餐五市)、每周點(diǎn)心(每周更新)、時(shí)令點(diǎn)心、節日點(diǎn)心(元宵節、端午、中秋節)、旅游點(diǎn)心、餐桌點(diǎn)心、中式午餐和晚餐點(diǎn)心、點(diǎn)心宴會(huì )。

中式面點(diǎn)的重要工序

面點(diǎn)成型是面點(diǎn)制作中技術(shù)要求高、藝術(shù)感染力強的重要工序。一般來(lái)說(shuō),成型工藝大約有18種,即:包、捏、滾、壓、滾、折、切、鋪、剪、軋、伸、剝、拔、捏、滾浸、鑲、制模、擠。通過(guò)各種技術(shù),可以形成各種形式。通過(guò)形式的變化,不僅豐富了糕點(diǎn)的各種色彩和色彩,而且糕點(diǎn)也變得千姿百態(tài),形狀美觀(guān)逼真。比如包里有蝴蝶形狀的餛飩和石榴形狀的碩麥,卷可以做成秋葉、蝴蝶、菊花等形狀。例如,蘇州的船餅通過(guò)各種造型技術(shù)和色彩的組合,被塑造成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔子、豬、青蛙、天鵝、孔雀等各種各樣的小雕像。它們色彩鮮艷,造型逼真,栩栩如生。

中式面點(diǎn)的成形方法

成卷有兩種方法和要求。一種是單卷法,將面團搟成薄片,涂上油或餡料,從一端滾到另一端,形成一個(gè)圓卷。另一種方法是將面團搟成薄薄的一層,涂上油或餡料,然后從兩端向中間滾動(dòng),直到到達中心,兩側均勻滾動(dòng),形成雙卷。制作雙卷的操作要點(diǎn)是:將面團搟成薄片后,用刀將矩形均勻切開(kāi)。把它卷緊。

滾動(dòng)時(shí),兩端應整齊,卷緊。對于某些品種,可以在卷的邊緣涂抹少量水,使其粘在一起。搟面皮時(shí),要確保面皮的厚度均勻。攤開(kāi)餡料時(shí),不要攤開(kāi)到邊緣,以免餡料卷起來(lái)。要求是:軋輥要緊而不"緊",軋輥厚度要均勻。

中式面點(diǎn)的設備

發(fā)酵箱是生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品所需的設備之一。其目的是為加入發(fā)酵劑的面團提供一個(gè)穩定恒溫的環(huán)境,使面團達到很好的膨松蓬松狀態(tài)。發(fā)酵箱的優(yōu)點(diǎn)在于它具有調節溫度和濕度的能力。也可以根據面團本身的含水量和柔軟度來(lái)調整參數,然后通過(guò)這些參數來(lái)控制時(shí)間。如果主要是家庭使用,可以選擇小型發(fā)酵箱。40L, 60L, 100L都可以。當然,有了發(fā)酵箱并不意味著(zhù)工作就完成了。仍然需要手動(dòng)感知面團的發(fā)酵狀態(tài),以確定發(fā)酵是否完成。

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