【高級中式面點(diǎn)師證怎么考】參加中式面點(diǎn)師資格考試有兩種方式:現場(chǎng)考試和在線(xiàn)考試?，F場(chǎng)考試由人力資源和社會(huì )保障部第三方培訓學(xué)校鑒定認證,網(wǎng)上考試由行業(yè)社會(huì )評估機構鑒定認證。候選人必須年滿(mǎn)18歲。應聘者須具有中等職業(yè)學(xué)校學(xué)歷或以上。

中式面點(diǎn)的原料種類(lèi)

面粉的種類(lèi):目前*生產(chǎn)的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。近年來(lái),出現了專(zhuān)門(mén)的面粉,如饅頭、蛋糕和面包。

高筋面粉濕面筋含量在40%以上,質(zhì)地疏松,相對粗糙,顏色呈紅白色,適合制作面包和薄面類(lèi)(如面條、餃子、餛飩皮)。

2. 中筋面粉,濕筋含量在26%到40%之間,質(zhì)地光滑,顏色為白色。適合在北方制作饅頭、饅頭和各種脆皮糕點(diǎn)。

3. 低筋面粉,濕面粉含量小于26%,質(zhì)地光滑,顏色白色。它適合在南方制作饅頭、煎餅和蛋糕產(chǎn)品。它具有廣泛的用途和大量的使用。

中式面點(diǎn)的分類(lèi)

按糕點(diǎn)所用的主要原料,一般可分為小麥粉制品,如饅頭、饅頭、餃子、油條、面包等。大米及米粉制品,如八寶米、湯圓、年糕、海綿糕等。豆類(lèi)及豆粉制品,如綠豆餅、豌豆黃等。粗糧及淀粉類(lèi)食品,如小玉米面包、黃米炒餅、玉米煎餅、荸薺餅等。其他原料制品,如芋頭角、土豆泥餅、南瓜餅等。由于制作中式糕點(diǎn)的原料種類(lèi)繁多,而且是相互結合使用的,所以按原料分類(lèi)有一定的局限性。

中式面點(diǎn)的操作手法

軋制的成形方法和要求因所用工具的不同而不同。軋輥的操作方法多種多樣,如單極軋輥、雙極軋輥、行走錘軋輥等。這是高度技術(shù)性的。

基本要求是:熟練使用工具,操作動(dòng)作協(xié)調,工藝靈活熟練,產(chǎn)品規格一致,外形美觀(guān)整齊。

2. 折疊的成型方法和要求:用于成品或半成品的成型時(shí),由于花樣繁多,折疊方法也各不相同。有些是通過(guò)對折形成的,而另一些則是通過(guò)多次反復折疊形成的。

操作要點(diǎn):手法靈活,收放時(shí)折疊整齊。在操作過(guò)程中,要求每個(gè)折痕清晰、平整。成品要求應根據糕點(diǎn)的特性來(lái)滿(mǎn)足。

中式面點(diǎn)的工具

切菜板是糕點(diǎn)制作中必不可少的設備。它的使用和保養直接影響到糕點(diǎn)能否順利制作。

它們大多由木板、不銹鋼板、大理石和塑料等原材料制成。木質(zhì)砧板一般采用柚木、紅木、紅桂寶等較致密的材料,厚度在6 ~ 7厘米左右,防止變形斷裂。塑料砧板適合做酥皮、搟面等。不銹鋼臺面很常見(jiàn)。它們比木質(zhì)砧板更平整光滑。一些油性面團適合在這樣的砧板上操作,但也更容易粘到一些面團上。

有這么多的臺面,木制砧板是土魯人制作中式糕點(diǎn)的*。

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