在倒入面糊前,先在西點(diǎn)糕點(diǎn)框里刷油和撒粉。而事實(shí)上,這是繼預熱烤爐后的個(gè)關(guān)鍵細節。千萬(wàn)不要漏了這一步。這個(gè)步驟能令西點(diǎn)糕點(diǎn)更容易地被脫模。

二、面粉沒(méi)有過(guò)篩

許多朋友都跳過(guò)這一步驟,但實(shí)際上是個(gè)很重要的步驟。首先,過(guò)篩能除去結團的面粉,確保你的西點(diǎn)糕點(diǎn)成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。其次,過(guò)篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令西點(diǎn)糕點(diǎn)發(fā)起更高。

三、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力西點(diǎn)糕點(diǎn)時(shí)尤為明顯,在巧克力西點(diǎn)糕點(diǎn)面糊攪拌不均時(shí),其西點(diǎn)糕點(diǎn)成品能看到黑白相間的花紋。輕輕地翻跌西點(diǎn)糕點(diǎn)面糊,令每種原料都充分混合,同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌。這個(gè)度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

四、過(guò)度攪拌面糊

過(guò)度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現在大多數人都依賴(lài)立式攪拌機。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導致西點(diǎn)糕點(diǎn)塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,好繼續往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。

五、沒(méi)有放西點(diǎn)糕點(diǎn)紙在西點(diǎn)糕點(diǎn)框里

有時(shí)候,為了方面脫模,在西點(diǎn)糕點(diǎn)框里刷油和撒粉是不夠的,保險的做法是在西點(diǎn)糕點(diǎn)框的底部和側壁鋪上一層西點(diǎn)糕點(diǎn)紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的西點(diǎn)糕點(diǎn)。

通過(guò)西點(diǎn)糕點(diǎn)師培訓學(xué)校今天介紹的五種方法,大家可以對照一下,是不是你烤西點(diǎn)糕點(diǎn)失敗的原因呢。如果是的話(huà),下次大家在烤西點(diǎn)糕點(diǎn)的時(shí)候就可以參考這些步奏啦,在制作過(guò)程中避免犯錯誤。

西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓學(xué)校之泡芙能否打動(dòng)你的少女心

每個(gè)朋友都可以跟著(zhù)西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓學(xué)校來(lái)一起想象一下,當奶油和西點(diǎn)糕點(diǎn)的組合走進(jìn)了你的夢(mèng)境,一邊是滿(mǎn)滿(mǎn)的泡芙一邊是奶油西點(diǎn)糕點(diǎn),喜愛(ài)奶油的你是不是希望在夢(mèng)里不在醒來(lái)呢。

1、泡芙的歷史

其誕生于十六世紀,源于意大利的小西點(diǎn)糕點(diǎn)。它,沒(méi)有花哨的外表,但松脆外皮和飽滿(mǎn)餡心交織出的醇厚口感早已深深征服了全世界的味蕾。

2、泡芙的口感

做出一顆完美味道的泡芙成為了很多西點(diǎn)糕點(diǎn)師的信仰。松脆的外皮,醇厚的內心,輕輕的咬一口 ,入口的先是泡芙皮,濃濃的卡士達醬味道伴隨著(zhù)酥脆而來(lái),它暖的外表透著(zhù)一股清涼,當滿(mǎn)口香滑細膩的醬料柔軟地接觸你的舌頭,雖然不是那一低頭不勝乘涼的嬌羞,卻有種獨特的幸福滋味。