西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構

一、注意控制好西點(diǎn)糕點(diǎn)溫度

西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構介紹在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的西點(diǎn)糕點(diǎn)應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內完成。同一制品在不同溫度下西點(diǎn)糕點(diǎn)的實(shí)驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。所以西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構強調要根據制品大小和厚度、配料的不同、表面裝飾、蒸氣情況來(lái)確定適當的溫度。必須指出的是,制作者要活用學(xué)來(lái)的知識,需要通過(guò)實(shí)踐摸索出所生產(chǎn)品種的確切爐溫和烘烤時(shí)間。

二、注意預熱

西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構提醒當制品即將放進(jìn)烤爐時(shí),爐溫應為西點(diǎn)糕點(diǎn)該品種所要求的溫度。這樣制品才能得到更多、更快的熱滲透,使西點(diǎn)糕點(diǎn)時(shí)間縮短,成品質(zhì)量較好,所以西點(diǎn)糕點(diǎn)前烤爐需要預熱。西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構強調不同的烤爐預熱所需的時(shí)間不同,電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鐘。

三、學(xué)會(huì )西點(diǎn)糕點(diǎn)時(shí)間與制品成熟的鑒別

西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構提介紹制品西點(diǎn)糕點(diǎn)所需要的時(shí)間與西點(diǎn)糕點(diǎn)溫度及制品的厚度、大小有關(guān),一般而言西點(diǎn)糕點(diǎn)溫度越高,所需的時(shí)間越短,配料越多,所需時(shí)間越長(cháng)。西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構介紹西點(diǎn)糕點(diǎn)時(shí)間也與焙烤容器的材料性能等有關(guān),色深或無(wú)光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使西點(diǎn)糕點(diǎn)時(shí)間縮短,烤出的成品發(fā)酵的又好又細膩,相反光亮的焙烤容器能反射輻射線(xiàn),從而減慢了西點(diǎn)糕點(diǎn)速度。

以上就是烘培需要注意的幾個(gè)方面,此外受歡迎的西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓機構還提醒要注意根據烘烤出現的情況隨時(shí)注意調節面火和底火。比如在經(jīng)驗不足的情況下,操作者往往不易把握制品、特別是西點(diǎn)糕點(diǎn)正確的西點(diǎn)糕點(diǎn)程度,鑒別時(shí)可用指尖觸壓西點(diǎn)糕點(diǎn)表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力,有順熱下塌的趨勢,則表明制品還未成熟;反之,如果能抵抗指尖的壓力,即有一定彈性,則表明制品已經(jīng)成熟。

西點(diǎn)糕點(diǎn)口感佳且食用儲存方便的特點(diǎn)促使西點(diǎn)糕點(diǎn)烘培食品越來(lái)越受廣大消費者的