隨著(zhù)城鎮化發(fā)展和農村收入水平的提高,農村人均食品支出保持穩定增長(cháng),農村居民消費能力也增強。數據顯示,2005年至2015年間,我國城鎮居民人均支配收入和農村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長(cháng)到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前西點(diǎn)糕點(diǎn)消費市場(chǎng)主要集中在城鎮地區,開(kāi)始向區縣級地區擴展,農村地區還主要以本土小規模西點(diǎn)糕點(diǎn)店為主,農村市場(chǎng)亟待開(kāi)發(fā),需要充分調研后逐步進(jìn)入。

(2)從一、二線(xiàn)城市向三、四線(xiàn)城市蔓延,市場(chǎng)覆蓋范圍從沿海向內陸輻射

西點(diǎn)糕點(diǎn)食品行業(yè)具有一定區域性,整體來(lái)看,東部經(jīng)濟發(fā)達地區銷(xiāo)售額高于西部地區,華*東地區占據近70%的市場(chǎng)規模。一、二線(xiàn)城市銷(xiāo)售額高于三、四線(xiàn)城市,杭州、上海等城市發(fā)展尤為迅速。這一方面是東部地區及一、二線(xiàn)城市經(jīng)濟較為發(fā)達,人民生活水平較高,消費者觀(guān)念先進(jìn),喜歡追求新鮮事物和精致生活,因此西點(diǎn)糕點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展迅速。另一方面,很多國際高端品牌以這些地區為中心向周邊輻射,西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)數量多,規模大,市場(chǎng)競爭激烈。隨著(zhù)西部地區經(jīng)濟發(fā)展,規?；?西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)開(kāi)始涉足西部地區,開(kāi)發(fā)西部市場(chǎng),擴大市場(chǎng)份額。據*產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)數據顯示,西南西北地區2011年到2015年西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)數量翻了一番,尤其以西南地區增速顯著(zhù),2015年西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)數量為116個(gè),銷(xiāo)售收入達到185.5億元。

西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)集中在華*東地區

數據來(lái)源:公開(kāi)資料整理

4.消費群體結構變化,消費者年齡跨度變大

隨著(zhù)西點(diǎn)糕點(diǎn)食品的普及,消費群體結構有所變化,消費覆蓋年齡層增加,從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。西點(diǎn)糕點(diǎn)食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營(yíng)養的西點(diǎn)糕點(diǎn)食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡,很多*企業(yè)也開(kāi)始針對這部分群體消費特點(diǎn)推出創(chuàng )新產(chǎn)品,滿(mǎn)足其需求。

5.消費需求升級,消費者開(kāi)始重視產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值,節假日需求增加

(1)健康營(yíng)養需求上升,消費者偏好開(kāi)始傾向高纖維、低脂低塘產(chǎn)品。傳統西點(diǎn)糕點(diǎn)產(chǎn)品由于原料的選擇,熱量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消費者越來(lái)越重視身體健康和營(yíng)養膳食。消費偏好的改變促使西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品,生產(chǎn)以膳食纖維和大豆蛋白為原料的西點(diǎn)糕點(diǎn)產(chǎn)品。同時(shí)注重產(chǎn)品食用的便捷性,以滿(mǎn)足消費者生活節奏加速的需求。

(2)*傳統節假日成為新的消費需求點(diǎn)。和民眾對端午節、中秋節等*傳統節日越來(lái)越忠實(shí),也促使一些傳統食品粽子、月餅等銷(xiāo)量攀升。*西點(diǎn)糕點(diǎn)企業(yè)開(kāi)始瞄準這一市場(chǎng),推出各種新產(chǎn)品,制作節日禮盒包裝,引導新的消費需求。例如:元祖推出創(chuàng )新產(chǎn)品"雪月餅"系列,銷(xiāo)量大幅增長(cháng),迅速占領(lǐng)高端產(chǎn)品市場(chǎng)。