脆皮吐司的用料
高筋面粉490克,鹽9克,砂糖38克,煉乳20克,干酵母7.5克,蛋白25克,牛奶380克,黃油28克, 刷表皮用蛋液, 適量
脆皮吐司的做法
步驟1:準備好金龍魚(yú)高筋粉和其余的材料,夏天牛奶需要冰的,除了黃油,其它材料全部放入攪拌缸
步驟2:面團攪打到粗膜狀態(tài)
步驟3:加入切丁的冷藏黃油
步驟4:揉至到完全擴展狀態(tài),也就是透明光滑的薄膜狀態(tài)
步驟5:揉好后面團揉圓放入盆中蓋上保鮮膜,28度發(fā)酵至2倍大
步驟6:發(fā)酵好的面團手指戳進(jìn)去是不會(huì )反彈和回縮的
步驟7:面團平均分割150g一個(gè),揉圓室溫醒發(fā)二十分鐘
步驟8:醒發(fā)好將面團拍扁排氣,搟長(cháng)
步驟9:面團卷成春卷狀后鋪上保鮮膜,再室溫醒發(fā)松弛二十分鐘
步驟10:再次排氣,搟長(cháng)
步驟11:卷成兩圈半的春卷狀
步驟12:全部卷好放入吐司盒
步驟13:35度濕度80%,發(fā)酵至八成發(fā)
步驟14:發(fā)好后刷上蛋液放入155度風(fēng)爐烘烤28分鐘至表面金黃即可
步驟15:顏色太誘人啦,表皮是脆脆的感覺(jué)
步驟16:拉開(kāi),拉絲很明顯,內部非常松軟
步驟17:完整的剖面圖,是不是很誘人
脆皮吐司的烘焙技巧
嚴格按照溫度進(jìn)行發(fā)酵液體量預留一些,看面團吸水量進(jìn)行調整排氣,發(fā)酵這些細節一定要到位。