去蛋糕店學(xué)還是專(zhuān)門(mén)的烘焙機構好呢?現在存在這樣一個(gè)現象,就是大家出去吃飯的時(shí)候,就是選擇性的,哪家人多就去哪家,就證明哪家味道好,有一次記得去買(mǎi)泡芙和甜甜圈的時(shí)候,但是焙極熊甜品店就不會(huì )存在這種現象,兩家門(mén)口都在排隊,就現在口味好的店在假日會(huì )有排很長(cháng)隊的情況,市場(chǎng)還是很大的,而且西點(diǎn)烘焙相比于廚師來(lái)說(shuō),是很好的選擇。
有人擔心西點(diǎn)師的薪水,現今西點(diǎn)師已經(jīng)成為了高薪一族,收入堪比企業(yè)白領(lǐng),高薪但不代表忙碌,工作具有獨特的藝術(shù)性與創(chuàng )造性,西點(diǎn)師更像是一名藝術(shù)家。去焙極熊蛋糕店學(xué)還是專(zhuān)門(mén)的烘焙機構好呢? 我國烘焙行業(yè)的增長(cháng)速度非?？?預計將在2020年成為球第二在烘焙市場(chǎng),有調查顯示:在我國平均有15萬(wàn)人才有一家烘焙店,日本平均7000人一家;香港人平均1.47萬(wàn)人一家;臺灣平均1.36萬(wàn)人一家~~這些數據足夠說(shuō)明我國的西點(diǎn)市場(chǎng)潛力巨大。
在當今科技信息發(fā)達的時(shí)代,人才是真的不缺,要說(shuō)缺的就是技術(shù)人才,西點(diǎn)技術(shù)人才,女孩子學(xué)西點(diǎn)是再好不過(guò)了,西點(diǎn)師是一個(gè)比較有耐心,審美觀(guān)也要高的。工作的地方又特別的干凈,環(huán)境也特別的好,你也可以自己開(kāi)個(gè)私房店也可以求職都是可以的。
去蛋糕店學(xué)還是專(zhuān)門(mén)的烘焙機構好呢?大家會(huì )不會(huì )有這樣一個(gè)感覺(jué),就是在挑選蛋糕的時(shí)候會(huì )陷入一個(gè)選擇的困難區,會(huì )對款式進(jìn)行選擇,適合大人還是小孩,或者是朋友還是親人,還是公司還是店鋪等考慮到多方面的問(wèn)學(xué)"無(wú)二致,在學(xué)習烘焙中,可以讓自己更溫和,烘焙必然會(huì )失敗很多次,也會(huì )磨練自己在逆境中的能力?？傊?烘焙會(huì )讓你變得更好
料
| 先準備百香果鳳梨醬: | |
| 鳳梨果肉凈重 | 約1200克(約兩只鳳梨) |
| 百香果汁 | 150克(約8個(gè)百香果) |
| 細砂糖 | 300克 |
| 百香果鳳梨磅蛋糕: | |
| 無(wú)鹽黃油 | 200克 |
| 低筋面粉 | 190克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 糖粉 | 160克 |
| 全蛋液 | 200克 |
| 百香果汁 | 55克 |
| 百香果鳳梨醬 | 120克 |
百香果鳳梨磅蛋糕的做法
鳳梨去皮去頭尾切成小塊
百香果對半切開(kāi)挖出果肉濾出汁
把鳳梨和百香果一起放入大盆中,加入細砂糖,我還有放了幾個(gè)用掉籽的空香草豆莢,沒(méi)有就不加,不是必需品。
拌勻,盆口包上保鮮膜冷藏漬一夜。
鳳梨是纖維比較粗的水果,等一夜充分漬出汁后再倒入料理機稍微打一打
如果加了豆莢要先取出,不能一起打,我打的時(shí)間很短,大概就不到10秒,之前打過(guò)一次太細成糊狀,沒(méi)有口感了,我喜歡稍微粗一點(diǎn)可以咬到果肉的口感。
倒入寬口的鍋子里,加入剛才取出的豆莢一起熬
開(kāi)大火煮開(kāi),撈去浮沫轉小火熬煮到粘稠,后期需要不停攪拌以免糊底,用時(shí)大約四五十分鐘。
趁熱裝瓶擰緊瓶蓋倒扣涼透后放入冷藏保存。做好的百香果鳳梨醬除了做磅蛋糕,還可以抹面包、做面包餡、做塔,做蛋糕卷時(shí)奶油里也可以加入一些,很多甜點(diǎn)都可以用到,口感和味道都很好 ,泡茶時(shí)盛一勺也不錯,加入百香果汁會(huì )比單用鳳梨熬的味道更有層次,顏色也美。
果醬做好后就可以烤蛋糕了
準備:
1.黃油提前軟化
2.雞蛋室溫放置一小時(shí)以上
3.稱(chēng)量材料
4.粉類(lèi)(低粉、杏仁粉、泡打粉)混合過(guò)篩
5.模具鋪好油紙
6.百香果切開(kāi)挖出果肉濾出汁,不要籽,稱(chēng)出所需的用量
8.烤箱預熱190度軟化的黃油稍微攪勻,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)5分鐘,黃油體積變大顏色變白。
打5分鐘之后開(kāi)始加蛋液
分多次加,每加一次要打發(fā)至蛋液完全被黃油吸收再加下一次,大約需要加10次,每次加完后高速打一分鐘,油水分離在這一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打兩到三分鐘。
加入粉類(lèi)
用刮刀壓拌至沒(méi)有干粉后分四到五次加入百香果汁
每加一次都要用刮刀拌勻至面糊吸收了百香果汁再加下一次,然后才開(kāi)始拌面糊:刮刀擦著(zhù)盆底從2點(diǎn)鐘的方向8點(diǎn)鐘的方向撈起,拌80—100次,一定要確實(shí)拌到位,從粗糙狀變成細膩有光澤有彈性的面糊
然后加入百香果鳳梨醬
再拌幾下
把面糊裝入裱花袋
裱花袋剪小口,把面糊擠入兩個(gè)模具中,先擠到模具一小半的高度,再放入一點(diǎn)鳳梨醬,這里果醬不能放太多不然蛋糕會(huì )塌陷。
用小刮刀抹平,讓果醬融入面糊中,以免烤出的蛋糕有過(guò)大的氣孔
把剩下的面糊全部擠入模具中,輕震幾下模,因為是活底模不能太大力震,抹平表面
把模具放入烤盤(pán)中,放入烤箱中層,上下火180度先烘烤18分鐘
在快到18分鐘時(shí)蛋糕已經(jīng)快裂開(kāi),你可以不管它讓它自然裂,也可以在這時(shí)候劃開(kāi),打開(kāi)烤箱,帶上手套把烤盤(pán)拖出來(lái)一點(diǎn)用沾了水的刀從中間劃一道
關(guān)上烤箱門(mén)后調溫度:調低到上火150度下火160度繼續烘烤35分鐘
烤熟后立即取出脫模,剛烤好時(shí)蛋糕還比較脆弱,往出倒的時(shí)候要小心點(diǎn),像晾土司那樣側倒著(zhù)晾,這個(gè)蛋糕的面糊量也多比較重,側倒著(zhù)時(shí)候會(huì )向一側凹陷一點(diǎn)這并不是沒(méi)烤熟,就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一側晾,晾幾分鐘后再扶起來(lái)正著(zhù)晾。在蛋糕還溫熱時(shí)用保鮮膜裹起來(lái),可以室溫保存,也可以冷藏至少好三天等待蛋糕回油,風(fēng)味更佳,當然不是說(shuō)剛烤好不能吃哈。
??蛋糕中間那點(diǎn)鳳梨醬是食譜材料份量外的,120g鳳梨醬加入面糊中其實(shí)存在感不太強,所以中間再夾一點(diǎn)豐富味道和口感。前面也說(shuō)到夾心不能太多,不然蛋糕會(huì )塌還會(huì )過(guò)濕,有一點(diǎn)就行。
大家根據自己烤箱的脾氣靈活調整,以烤熟又不烤干為準,我烤磅蛋糕很少會(huì )刷糖水,懶。但也都足夠潤,如果你的蛋糕會(huì )干、噎、掉渣,操作環(huán)節沒(méi)有問(wèn)題的話(huà)就要看看是不是烤過(guò)頭了,還有就是一定不要在空氣中暴露太久,尤其干燥的北方很快就給蛋糕風(fēng)干了。
之前發(fā)磅蛋糕食譜時(shí)有姑娘問(wèn)為什么面糊一定要用裱花袋來(lái)擠,直接倒行不行?一般來(lái)說(shuō)磅蛋糕面糊相對于戚風(fēng)和海綿要稠厚得多,是不太好直接倒的,可能會(huì )把面糊弄得到處都是。再有就是用裱花袋擠的這個(gè)動(dòng)作可以消掉很大一部分面糊是氣泡。
判斷蛋糕熟沒(méi)熟是看裂口處,用手輕觸裂口處已經(jīng)變得干爽不濕粘,我是不建議上色后蓋錫紙的,悶著(zhù)不好烤透,所以用降低溫度的方法來(lái)烤。
磅蛋糕如果放冷藏那就會(huì )變硬,但是變硬呢切面就會(huì )比較整齊,每次是吃多少切多少,也可以冷凍保存,切完密封好放置室溫下回溫一小時(shí)左右恢復松軟后食用。
