早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的。這些蛋糕是古老宗教神話(huà)與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿路線(xiàn)使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類(lèi)水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn),甘蔗則從東方與南方進(jìn)口。
在歐洲黑暗時(shí)代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點(diǎn)創(chuàng )作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類(lèi)的東西。慢慢地,隨著(zhù)貿易往來(lái)的頻繁,西方的飲食習慣也跟著(zhù)徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮,烘焙師傅同業(yè)公會(huì )也組織了起來(lái)。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅果和糖大肆流行時(shí),杏仁糖泥也跟著(zhù)大眾化起來(lái),這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關(guān)聯(lián)。蛋糕早起源于西方,后來(lái)才慢慢的傳入*。