【原料】

　　偏口魚(yú)肉450克、豬肥肉膘50克、精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

　　【制作過(guò)程】

　　將偏口魚(yú)肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚(yú)泥。芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚(yú)泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將魚(yú)丸逐個(gè)放入油內炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤(pán)中即成。

　　【特點(diǎn)】

　　造型美觀(guān)，鮮香四溢，色澤金黃。