主料：蔥白100克，豆腐150克。

    輔料：植物油500克，味精、精鹽、醬油、料酒、高湯、水淀粉、面粉各適量，香油少許。

    制法：

    1、將豆腐用沸水煮透后撈出，瀝干水分，頂刀切成0.6厘米厚的片；將蔥白切成4厘米長(cháng)的段，然后切成細絲。      

    2、取碗一只，將味精、精鹽、醬油、料酒、高湯兌成調味汁，待用。

    3、旺火坐勺，注油后燒至七成熱時(shí)，將豆腐片滾上一層面粉，掛水淀粉漿，下入油勺，滑散，炸成淺黃色后撈出。待油溫升至八成熱時(shí)，重油炸成金黃色，倒入漏勺，瀝凈油。 
                                                   
    4、原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味后，倒入豆腐、調味汁，迅速顛勺，淋香油，出勺裝盤(pán)即可。