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                                                                                        歡迎您!
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                                                                                        位置:培訓資訊 > 重慶酸辣粉

                                                                                        重慶酸辣粉

                                                                                        日期:2022-11-02 14:29:05     瀏覽:521    來(lái)源:廣州廚師培訓網(wǎng)

                                                                                          “重慶酸辣粉”系純然綠色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按*比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成。

                                                                                          “重慶酸辣粉”是重慶城鄉間廣為流傳的傳統名小吃,由于價(jià)廉物美,長(cháng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài),其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下*粉”之美名.

                                                                                          “重慶酸辣粉”以其價(jià)廉物美口味獨特的優(yōu)勢在*各大城市銷(xiāo)售異?;鸨?,更是創(chuàng )下在重慶解放碑的不俗成績(jì)。

                                                                                          “重慶酸辣粉”分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法:

                                                                                          原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。
                                                                                         
                                                                                          注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。

                                                                                          做法 1.將明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水。

                                                                                          2.熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。

                                                                                          3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

                                                                                          酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類(lèi):

                                                                                          酸辣粉所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著(zhù)名?!胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

                                                                                          燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
                                                                                          具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

                                                                                        如果本頁(yè)不是您要找的課程,您也可以百度查找一下:

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