“重慶酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按*比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。

　　“重慶酸辣粉”是重慶城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由于價(jià)廉物美，長(cháng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下*粉”之美名.

　　“重慶酸辣粉”以其價(jià)廉物美口味獨特的優(yōu)勢在*各大城市銷(xiāo)售異?；鸨?，更是創(chuàng )下在重慶解放碑的不俗成績(jì)。

　　“重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

　　原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
 
　　注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。

　　2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。

　　3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線(xiàn)條漏入開(kāi)水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

　　酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類(lèi)：

　　酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著(zhù)名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

　　燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
　　具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。