豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受?？?次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著(zhù)鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮
，滿(mǎn)處尋覓，排隊也非喝不可?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無(wú)分男女，齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f(shuō)：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?

    豆汁是什么？

    實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi)，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi)，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛(ài)，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素Ｃ、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥等功效。

    豆汁歷史悠久，據說(shuō)早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本稱(chēng)：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著(zhù)蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差?！庇谑?，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

    喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨到。