一、專(zhuān)業(yè)概況

(一)專(zhuān)業(yè)介紹

烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)制為三年,采用多媒體教學(xué)+傳統面授方式+面授實(shí)作教學(xué)混合搭配的教學(xué)模式。學(xué)習烹飪原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、中式面點(diǎn)、烹飪化學(xué)、營(yíng)養衛生學(xué)等理論知識;全面的學(xué)習刀工、雕刻、冷拼、面點(diǎn)、滇菜、川菜、西餐等基礎技能,讓學(xué)生掌握基本的烹調技法,能夠從事烹飪操作及餐飲管理。

(二)培養目標

掌握現代烹飪、營(yíng)養、餐飲管理的基本知識,具有較強的烹飪技法和菜肴創(chuàng )新能力,能從事中餐烹飪操作及餐飲管理,具備扎實(shí)的烹飪基本功,能夠嫻熟的運用各種中餐烹調技法,同時(shí)熟練單獨的制作基本的中式面點(diǎn),及具備西餐基本功底。要求學(xué)生具備科學(xué)使用烹飪原料、合理的營(yíng)養搭配、標準的食材管理的能力,使之成為適應未來(lái)餐飲的高素質(zhì)人才。

(三)培養標準

1、掌握中式烹調基礎理論及專(zhuān)業(yè)知識和烹調技法。

2、掌握餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設置、工作流程、成本核算等基礎知識。

3、掌握廚房設施、設備、工具的使用、保養方法及安全常識。

4、掌握有關(guān)食品安全和衛生等法律、法規知識。

5、掌握常用烹飪原料的相關(guān)知識、膳食營(yíng)養知識、菜點(diǎn)成本核算的知識。

6、掌握烹飪原料加工處理方法和成型質(zhì)量標準。

7、能夠對烹飪原料進(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。

8、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜,食品雕刻、中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種,保證其衛生、安全及營(yíng)養價(jià)值。

9、具有較強的法規意識、安全意識、節約意識和良好的衛生習慣。具有良好的職業(yè)道德和行為規范,尊師重德、愛(ài)崗敬業(yè)。

10、具有良好的心理素質(zhì),具有獨立思考、勇于創(chuàng )新的精神。

(四)課程體系

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="1.049034175334324" data-w="673"/>

二、實(shí)訓設備及學(xué)生作品

中餐熱菜區

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7493333333333333" data-w="750"/>

面點(diǎn)區

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7493333333333333" data-w="750"/>

西餐區

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7493333333333333" data-w="750"/>

設備(電烤箱)

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7493333333333333" data-w="750"/>

熱菜作品

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7506666666666667" data-w="750"/>

雕刻作品

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="1" data-w="750"/>

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="1.3333333333333333" data-w="750"/>

面點(diǎn) 作品

portant; height: auto !important; visibility: visible !important;" data-ratio="0.7506666666666667" data-w="750"/>

三、實(shí)習就業(yè)及辦學(xué)優(yōu)勢

(一)辦學(xué)優(yōu)勢

我校硬軟件設施齊全,健全的實(shí)訓設備和優(yōu)良的師資隊伍為學(xué)生打下扎實(shí)的基本功提供強有力的保證,每年的技能大賽豐富了學(xué)生的校園生活。

(二)就業(yè)前景

隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,人們對飲食的要求越來(lái)越高,不斷刺激餐飲業(yè)的發(fā)展,因此也需要更多的懂知識、掌技能的現代餐飲人。

(三)就業(yè)去向

大、中、小型餐飲企業(yè)的滇菜廚師、廚房管理、面點(diǎn)廚師等。

四、烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)歷提升及資格證書(shū)
本專(zhuān)業(yè)學(xué)生可進(jìn)行中高職一體化銜接就讀,畢業(yè)后可取得大專(zhuān)學(xué)歷,在校期間可參加普通話(huà)等級考試、*計算機高新技術(shù)考試、職業(yè)標準《中式烹調師(中級)》考試、職業(yè)標準《中式面點(diǎn)師(中級)》考試,考試合格后可取得相應資格證書(shū)。