西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習，在本文中介紹到模具蛋糕隔水烤，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】漲姿勢，烘焙新手必知的隔水加熱小技巧

　　隔水加熱”在烘焙中經(jīng)常會(huì )看到，如果僅從字面意義上理解的話(huà)，當然是非常容易簡(jiǎn)單，但是關(guān)于“隔水加熱”引申出來(lái)的相關(guān)知識卻也不少，今天和大家分享一些烘焙達人所給出的小技巧，新手們趕快Get吧。 隔水加熱的概念　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是利用水蒸氣的熱度來(lái)加熱原材料，避免直火加熱溫度過(guò)高不易控制的問(wèn)題。大家都知道水的沸點(diǎn)是100度，那么用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用于家庭烘焙中的很多地方，下面就來(lái)詳細說(shuō)說(shuō)各類(lèi)隔水加熱的方式。 隔水加熱的幾種方式 1.隔水融化　　這是比較常見(jiàn)的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點(diǎn)的器皿中，然后在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。 2.隔水打發(fā)　　在打發(fā)過(guò)程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時(shí)溫度過(guò)高了也不行。所以這個(gè)時(shí)候我們就會(huì )用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類(lèi)似，只是在隔水加熱的同時(shí)要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發(fā)或者黃油加蛋液打發(fā)的時(shí)候，因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進(jìn)蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發(fā)過(guò)程加快！ 3.隔水烘焙（水浴烘焙）　　用的最多也是最常見(jiàn)的地方就是在制作乳酪蛋糕的時(shí)候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時(shí)候因為蛋糕水分蒸發(fā)過(guò)多，從而導致口感發(fā)干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤(pán)上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤(pán)中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來(lái)的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！ 隔水加熱的注意要點(diǎn)　　1.在隔水加熱的時(shí)候一定要注意底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時(shí)候，千萬(wàn)要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦?！　?.水浴法烘焙的時(shí)候，如果用的是活底模具，記得烤盤(pán)上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進(jìn)水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進(jìn)水；如果是實(shí)底模具，直接放進(jìn)盛水的烤盤(pán)即可 如果你喜歡小編的文章，記得關(guān)注、評論、分享并點(diǎn)贊哦，每天都會(huì )更新一些美食和相關(guān)資訊分享給大家！

2.烘焙技法丨“隔水加熱”小技巧，你注意到了嗎

“隔水加熱”是我們平時(shí)在烘焙過(guò)程中經(jīng)常會(huì )運用的一個(gè)技巧，單單從字面上的意思去理解的話(huà)，是相對的容易和簡(jiǎn)單?？墒顷P(guān)于“隔水加熱”這個(gè)技巧所引申出來(lái)的相關(guān)知識卻藏著(zhù)很多學(xué)問(wèn)，今天烘焙君就來(lái)跟大家探討一下。隔水加熱的原理簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是利用水蒸氣的熱度來(lái)加熱原材料，避免直接明火加熱溫度過(guò)高難以控制的問(wèn)題。水的沸點(diǎn)是100度，用隔水加熱的方法可以將加熱的溫度控制在100度以下，而且這樣受熱會(huì )比較均勻，接下來(lái)就詳細探討一下各類(lèi)隔水加熱的方法。隔水加熱的幾種方式1、隔水融化這是最為常見(jiàn)的一種的方法，具體操作是將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然后在較大的器皿里加入熱水，將小器皿放進(jìn)大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因為溫度太高所以黃油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱溫度。2、隔水打發(fā)很多原材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時(shí)也不可以在溫度過(guò)高下打發(fā)。這種情況我們就會(huì )用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類(lèi)似，只是在隔水加熱的同時(shí)要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進(jìn)蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提高效率！3、隔水烘焙俗稱(chēng)水浴烘焙法，用的最多的地方就是在制作乳酪蛋糕的時(shí)候。為了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的時(shí)候因為蛋糕水分蒸發(fā)過(guò)多，從而導致口感發(fā)干。所以建議采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤(pán)上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤(pán)中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，保證口感！隔水加熱的注意事項1、在隔水加熱的時(shí)候一定要注意器皿底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時(shí)候，千萬(wàn)要注意，當心熱水打翻燙傷自己哦。2、水浴法烘焙的時(shí)候，如果用的是活底模具，記得烤盤(pán)上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進(jìn)水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進(jìn)水。以上介紹的是常見(jiàn)的需要隔水加熱的情況，其他用法大家在制作烘焙料理的時(shí)候不妨試一試，有時(shí)在一籌莫展的時(shí)候嘗試一下隔水加熱，沒(méi)準會(huì )給你意外的驚喜哦～

通過(guò)以上的知識點(diǎn)：【蛋糕教程】漲姿勢，烘焙新手必知的隔水加熱小技巧，烘焙技法丨“隔水加熱”小技巧，你注意到了嗎??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。